Questions et réponses liées au café

Le café est une expérience qui recèle d'innombrables secrets ! Dans cet article, nous répondrons à quelques questions que de nombreux amateurs de café se posent sur son influence sur la santé, ses valeurs nutritionnelles, sa conservation et sa préparation et bien plus encore. Si vous êtes amateur de café ou souhaitez simplement approfondir vos connaissances sur cette boisson, prenez un moment pour découvrir les réponses aux questions les plus fréquemment posées.

Santé et nutrition

1. Le café fait-il grossir ? 

Réponse : le café, étant sans calories, est à considérer comme une boisson légère et, en soi, ne constitue pas un facteur de prise de poids, puisque l'apport calorique est minime . Cependant, la question devient délicate lorsque le sucre est introduit : une seule cuillère à café de sucre suffit à tripler significativement son apport calorique.
Il est important de souligner qu’il s’agit de quantités relativement faibles, qui en elles-mêmes ne devraient pas affecter la forme physique, à moins que boire du café sucré pendant la journée ne devienne une habitude fréquente.
Pour ceux qui suivent un régime minceur ou une alimentation équilibrée, il est conseillé d' opter pour le café amer . De cette façon, sans renoncer au plaisir de savourer cette boisson, vous pourrez continuer à profiter de sa saveur et de ses bienfaits sans courir le risque d'accumuler un excès de poids.

2. Le café est-il déshydratant ?

Réponse : la croyance répandue selon laquelle le café a un effet déshydratant et qu'il doit obligatoirement être accompagné d'un verre d'eau pour compenser la perte de liquides est désormais dépassée. Dans le passé, cette recommandation reposait sur une mauvaise interprétation des données d’études réalisées il y a quelques années. Cependant, les recherches actuelles montrent qu'un verre d'eau et une tasse de café affectent de la même manière l'équilibre hydrique du corps .
Une quantité de café comprise entre trois et quatre tasses par jour est considérée comme modérée et peut facilement correspondre à l'apport quotidien recommandé en liquides, qui est d'environ 1,5 litre.
En conclusion, la nécessité de boire de l’eau pour compenser le café est désormais considérée comme inutile, et la pratique de boire de l’eau après le café peut entraîner une consommation excessive de liquide.

3. Quelles sont les valeurs nutritionnelles présentes dans une tasse de café expresso ?

Réponse : Les valeurs nutritionnelles du café dépendent de plusieurs facteurs, dont le type de café et la méthode d'infusion .
Voici un aperçu approximatif des nutriments présents dans 100 ml d’espresso :

- Eau : 97 g
- Protéines : 0,12 g
- Lipides : 0,18 g
- Glucides : 1,67 g
- Calcium : 2mg
- Fer : 0,13 mg
- Magnésium : 80 mg
- Phosphore : 7 mg
- Potassium : 115mg
- Sodium : 14 mg
- Zinc : 0,05mg
- Vitamine C : 0,2 mg
- Vitamine B1 (Thiamine) : 0,001 mg
- Vitamine B2 (Riboflavine) : 0,177 mg
- Vitamine B3 (Niacine) : 5 207 mg
- Vitamine B6 : 0,002 mg
- Vitamine B9 (Acide folique) : 1 µg
- Vitamine E : 0,01 mg
- Vitamine K : 0,1 µg

- Caféine : la quantité de caféine peut varier selon le mélange utilisé, qu'il s'agisse d'Arabica ou de Robusta . En règle générale, le café contient 1 à 2 g de caféine pour 100 g de café en poudre. Une tasse de café préparée avec environ 6 g de poudre peut contenir de 50 à 120 mg de caféine, selon le mode de préparation et le type de mélange choisi, qui peut être un expresso ou un moka.

4. Le café facilite-t-il la digestion ?

Réponse : Selon une étude récente de l'Institut d'information scientifique sur le café (ISIC), le café pourrait jouer un rôle bénéfique dans la digestion . Le rapport, intitulé "Le café et son effet sur la digestion" , indique que la consommation de café pourrait réduire le risque de troubles digestifs tels que les calculs biliaires et la pancréatite, offrant un potentiel effet protecteur . De plus, le café semble avoir des bienfaits sur la motilité intestinale et la microflore intestinale .
Le professeur Carlo La Vecchia, auteur du rapport et appartenant au Département des Sciences Cliniques et Communautaires de l'Université de Milan, souligne que la recherche met en évidence les bienfaits du café contre les troubles digestifs courants, comme la constipation, et réduit potentiellement le risque de maladies. maladies chroniques du foie, notamment la stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD), les calculs biliaires et la pancréatite.
Le rapport indique également que le café peut favoriser la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin, telles que Bifidobacterium spp. De plus, il est suggéré que la consommation de café puisse favoriser la digestion grâce à la libération de sucs gastriques, de bile et de sécrétions pancréatiques. En résumé, les recherches suggèrent que le café pourrait jouer un rôle positif sur la santé digestive, offrant plusieurs avantages pour le tractus gastro-intestinal.

Stockage et préparation

5. Faut-il conserver le café au réfrigérateur ?

Réponse : le café ne doit pas être conservé au réfrigérateur car l'humidité pourrait compromettre la qualité du café et affecter négativement son arôme. Pour cette raison, vous devez conserver les grains de café ou le café moulu dans un récipient hermétique à température ambiante dans un endroit frais et sec , en évitant tout contact avec des sources de chaleur et d'humidité. Il est préférable d’utiliser des récipients sous vide hermétiques pour éviter la pénétration des odeurs extérieures et pour éviter que l’oxygène ne rancisse.
Pour plus d'informations sur la façon de conserver le café, lisez notre article détaillé .

6. Combien de temps dure le café moulu ?

Réponse : Le café moulu correctement conservé peut durer jusqu'à 3 à 5 mois, mais pour garantir la meilleure saveur, il est préférable de l'utiliser dans les 2 semaines.
La fraîcheur du café est maximale dans les dix premiers jours après la torréfaction, conservant une bonne saveur jusqu'à 30 jours environ. Même si les grains de café peuvent être bu pendant une longue période, la qualité de leur goût est étroitement liée à leur fraîcheur qui dépend donc d'une bonne conservation.

7. Les capsules de café peuvent-elles être réutilisées ?

Réponse : Les capsules de café sont conçues pour un usage unique et ne sont pas destinées à être réutilisées.

8. Comment préparer le café avec le Moka ?

Réponse : Versez de l'eau préalablement chauffée, avec une température comprise entre 60 et 90 degrés Celsius, dans la chaudière moka, en vous assurant qu'elle atteigne le niveau situé en dessous de la vanne. Ensuite, dosez le café dans le filtre avec un rapport de 1 partie de café pour 10 parties d'eau. Par exemple, si vous utilisez une cafetière moka de 3 tasses, versez 150 ml d'eau et 15 grammes de café en répartissant ce dernier uniformément sans former de monticule.
Placez le moka sur la cuisinière et réglez la flamme à faible intensité. Pendant l'extraction du jus, laissez le couvercle ouvert pour surveiller le processus. Éteignez le feu lorsque le café dépasse la moitié de la chambre d'extraction ; la pression résiduelle dans la chaudière garantira un débit continu de café, évitant l'accentuation des parties amères dans la tasse. Évitez de laisser le moka bouillonner pendant l'extraction, car cela pourrait entraîner une surextraction du café. Enfin, mélangez le café avec une cuillère à café avant de le verser dans les tasses pour assurer une répartition homogène des arômes.

9. Quelle est la proportion idéale de café et d’eau pour le moka ?

Réponse : la proportion idéale de café et d'eau pour préparer un expresso avec le moka est de 1/10. Cela signifie que la quantité idéale est de 1 gramme de café pour 10 grammes d’eau. Le maintien de cette proportion est essentiel pour garantir une extraction correcte du café et obtenir un résultat optimal en termes d'arôme et de saveur.

Capsules et cafés de spécialité

10. Les capsules compatibles sont-elles de qualité inférieure ?

Réponse : absolument pas. Par exemple, les capsules Cellini Caffè offrent un café de la plus haute qualité grâce à une sélection minutieuse d'origines de café de haute qualité. Chaque grain est soigneusement choisi pour contribuer de manière significative aux caractéristiques uniques du mélange. La torréfaction, réalisée lentement selon une approche traditionnelle, est essentielle pour développer le profil aromatique souhaité. La courbe de torréfaction est soigneusement conçue pour chaque mélange, garantissant une attention particulière pour mettre en valeur ses caractéristiques particulières. De plus, les capsules compatibles Cellini Caffè préservent le café de l'humidité, de la lumière et de l'oxygène.

11. Que signifie « Café de spécialité » ?

Réponse : le terme Specialty Coffee ou « Specialty Coffee » identifie un café de haute qualité, introduit dans les années 1970 aux Etats-Unis et réglementé par la SCA (Specialty Coffee Association). Ce café, soigneusement sélectionné lors du processus de production, suit des critères rigoureux pour garantir un profil aromatique unique et exempt de défauts . L'exigence se reflète également dans la phase de dégustation, dite « cupping » ou « style brésilien », où chaque aspect du café est soigneusement évalué selon des protocoles précis.

12. Comment puis-je déguster au mieux un café de spécialité ?

Réponse : pour apprécier pleinement une spécialité de café, il est conseillé de suivre quelques étapes clés lors de la dégustation . Dans un premier temps, il est essentiel d’utiliser de l’eau filtrée avec une carafe adaptée pour garantir qu’il n’y ait pas d’interférence indésirable de saveur lors de la préparation du café. L’ utilisation d’une eau de qualité contribue à rehausser les nuances aromatiques et les saveurs distinctives présentes dans les cafés de spécialité.
Un autre aspect crucial est de respecter les proportions recommandées entre la quantité de café et d’eau. Cela garantit que le mélange est extrait correctement, en maintenant un équilibre optimal entre force et complexité des saveurs. Les proportions recommandées varient en fonction du mode de préparation du café , qu'il soit expresso, filtre ou autre. Suivre attentivement ces instructions permettra d'obtenir une tasse bien équilibrée et riche en caractéristiques sensorielles.
Lors de la dégustation, il convient de prêter attention aux différents arômes et saveurs qui se révèlent. La dégustation permet de savourer pleinement le café en captant les nuances de son profil aromatique.

Voulez-vous approfondir le monde des cafés de spécialité ?

• Café de spécialité : qu'est-ce que c'est, comment le préparer et où le trouver
• Café de spécialité : un voyage vers des saveurs uniques
• Comment reconnaître un vrai Café de Spécialité : le guide (lien vers

Divers

13. Le café décaféiné contient-il de la caféine ?

Réponse : Le café décaféiné est essentiellement du café dont le pourcentage de caféine est réduit à moins de 0,1 % de son poids . Cette réduction se produit grâce au processus de décaféination, appliqué aux grains de café vert avant la torréfaction. Ce processus se déroule dans des installations industrielles spécialisées, où la caféine est extraite par diverses méthodes. Tout en réduisant considérablement la présence de caféine, il est important de noter que des traces résiduelles peuvent encore subsister dans le café décaféiné , ce qui le rend adapté à ceux qui souhaitent limiter leur consommation de caféine mais ne pas l'éliminer complètement.

14. Puis-je utiliser du café pour cuisiner ?

Réponse : oui, absolument ! Le café peut être un ingrédient polyvalent dans la cuisine et peut être utilisé dans de nombreuses recettes, sucrées et salées , pour ajouter de la profondeur de saveur et une touche d'amertume. Vous pouvez expérimenter le café dans les marinades de viande, les sauces barbecue, les desserts, les sauces à base de viande et même les boissons mélangées. Sa richesse aromatique peut aider à créer des plats plus complexes et intéressants.

15. Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta ?

Réponse : L'Arabica est connu pour sa douceur subtile, ses notes fruitées et son acidité vive, le Robusta est connu pour son goût plus épicé et boisé et sa teneur plus élevée en caféine. Le choix entre les deux variétés dépend des goûts de chacun, certains préférant la complexité et la vivacité de l'Arabica, tandis que d'autres apprécient la force et l'intensité du Robusta. La diversité entre les deux offre aux amateurs de café la possibilité d’explorer une riche gamme d’expériences gustatives. Apprenez-en davantage sur les différences entre l’Arabica et le Robusta .

16. Café américain vs expresso : quelles sont les différences ?

Réponse : Le café filtre est une boisson qui a gagné en popularité dans le monde entier en raison de sa méthode de préparation unique et de sa polyvalence. Contrairement à l’espresso, le café filtre est préparé selon un processus de filtrage au cours duquel de l’eau chaude est versée sur le café moulu à travers un filtre. Cela produit une boisson moins concentrée, avec une saveur plus délicate et un goût équilibré. La mouture plus grossière, la température contrôlée de l'eau et le filtre conique sont des éléments clés dans la préparation de cette boisson. Le café américain est souvent apprécié pour son adaptabilité et sa capacité à le personnaliser avec divers accompagnements. Dans la culture américaine, en particulier, il est courant de le servir avec du lait, du sucre, des sirops aromatisés et de la crème fouettée, offrant ainsi une gamme d'options adaptées aux goûts de chacun. Pour une compréhension plus approfondie du café filtre, vous pouvez lire notre article .

17. Le café peut-il expirer ?

Réponse : Le concept de péremption du café est un peu différent de celui de nombreux autres produits alimentaires. Le café n'a pas de date de péremption au sens traditionnel du terme, car il ne devient pas immédiatement nocif ou dangereux pour la santé après un certain temps. Cependant, le café est très sensible à l’oxydation, à l’humidité et à l’absorption des odeurs extérieures. Les grains de café contiennent des huiles naturelles et des composés volatils qui contribuent à leur profil aromatique unique. Au fil du temps, ces huiles au contact de l’air peuvent s’oxyder, affectant négativement la saveur du café. De plus, l’humidité peut provoquer la formation de moisissures sur les grains ou dans le café moulu, compromettant ainsi la qualité du produit. Bien que la consommation du café ne soit pas dangereuse même plusieurs mois après sa date de production, la fraîcheur est essentielle pour obtenir une tasse de café de haute qualité.