Sélection
Sauvegarder, consolider et, si possible, améliorer les principes qui sous-tendent le choix du café vert est au cœur de notre façon de faire du café et est se manifeste par l'utilisation des meilleures origines, l'exécution des analyses les plus rigoureuses par notre laboratoire de qualité et le test répété à la tasse du produit fini.
Le résultat ? Un café de haute qualité, fruit de fortes passions et de cette perfection tenace que nous nous engageons à atteindre dans chaque produit Cellini.
Les grains de café sont les graines d'une plante à feuilles persistantes appartenant à la famille Rubiaceae, genre Coffea.
Environ quatre-vingts espèces appartiennent au genre Coffea, mais les plus importantes d'un point de vue commercial sont deux : Coffea Arabica appelé Arabica et Coffea Canephora appelé Robusta.
La ceinture climatique caractérisée par un climat chaud-humide et entre les tropiques, contient en son sein les principaux pays producteurs de café, divisés en quatre zones géographiques :
- Amérique centrale
: on cultive principalement de l'Arabica lavé, et seulement une petite partie du Robusta, au Guatemala. - Amérique du Sud : on trouve le principal producteur au monde, le Brésil, où sont principalement cultivés l'Arabica naturel et le Robusta connu sous le nom de Conillon. Les autres pays d'Amérique du Sud cultivent principalement de l'Arabica lavé.
- Afrique : on trouve du Robusta dans les régions du Centre-Ouest et de l'Arabica dans le Centre-Est.
- Asie :l'Arabica et le Robusta sont cultivés en Inde, en Indonésie, en Nouvelle-Guinée et au Vietnam ; seul Robusta en Thaïlande, au Laos et au Cambodge.
Immédiatement après la torréfaction, avec un instrument de laboratoire spécial, le degré de couleur du mélange est vérifié et comparé aux paramètres établis par le laboratoire de qualité : être sûr du degré de torréfaction est essentiel car, en plus de déterminer la couleur du café, il joue un rôle fondamental dansl'amélioration des propriétés organoleptiques que vous dégusterez dans la tasse.
Les mélanges conformes sont triés dans les silos appropriés pour une période de repos bien établie, qui sert à garantir tout conditionnement parfait ou la meilleure poursuite du traitement.
Nos certifications
Cellini et Ekaf ont pour objectif principal de garantir à leurs clients le plaisir de déguster un café italien original d'excellence, grâce à une amélioration continue et à la réalisation de la plus haute qualité des produits et services offerts.
