Caffè Specialty: un viaggio nei sapori unici

In questo articolo, ti condurremo in un viaggio attraverso il mondo dei caffè specialty, quei pregiati chicchi che hanno ottenuto almeno 80 punti su 100 secondo il rigido protocollo di valutazione della Specialty Coffee Association. Attraverso questo percorso, esploreremo le affascinanti origini di questi caffè, le varietà che li caratterizzano, le loro proprietà uniche e ulteriori dettagli sensoriali. 

Un'esperienza senza eguali per gli intenditori del caffè, ti invitiamo a esplorare con noi questo mondo straordinario.

Jamaican Blue Mountain

Lotti: è coltivato in una regione unica al mondo, le montagne Blue and John Crow, situate nella Jamaica orientale. Questa catena montuosa, la più lunga dell'isola, è caratterizzata da un microclima speciale, con temperature più fresche e regolari piogge pomeridiane. Queste condizioni ideali favoriscono la crescita di drupe di caffè rosso rubino, conferendo al caffè la sua firma di qualità.

Varietà: il caffè Jamaican Blue Mountain  è una delle gemme dell'arabica a livello mondiale, rinomato per la sua qualità ineguagliabile. Questa varietà prende il nome dalle maestose montagne in cui cresce, le Blue Mountains della Jamaica, raggiungendo altitudini spettacolari fino a 2.453 metri. Solo il 20% della produzione di questa prelibatezza supera i 1.200 metri e può essere denominato "Jamaica Blue Mountains". La restante parte, coltivata a quote inferiori, viene categorizzata come "Jamaica High Mountain" o "Low Mountain".

Proprietà: questo prelibato caffè Arabica è conosciuto in tutto il mondo per il suo sapore morbido, equilibrato e ricco di sfumature. Porta con sé note di cioccolato, un delicato profumo floreale e una dolcezza persistente che delizia il palato, oltre ad essere naturalmente alcalino e ricco di vitamine e nutrienti, rendendolo una scelta salutare per il tuo consumo quotidiano. La sua dolcezza e l'assenza di amarezza lo rendono adatto a tutti i palati.

Note Aggiuntive: ogni sorso di caffè Jamaican Blue Mountain  è un viaggio attraverso una miriade di sapori. Ma la sua fama mondiale ha purtroppo portato a tentativi di contraffazione nel corso degli anni. Per proteggerne l'autenticità, il governo jamaicano ha adottato leggi severe con pene fino a 600.000 dollari e sei mesi di reclusione per chiunque tenti di contraffare questo tesoro. La supervisione riguarda l'intera filiera, dalla coltivazione alle condizioni del territorio.

Hawaiian Kona Coffee

Lotti: la regione in cui cresce questo caffè di alta qualità è conosciuta come "Kona Coffee Belt" situata sull'isola di Hawaii, sulle pendici delle montagne Hualalai e Mauna Loa, che si estendono tra i 500 e i 3200 piedi sopra il livello del mare. Le piantagioni di Kona producono caffè in lotti relativamente piccoli, ma di straordinaria qualità. Questo approccio artigianale alla coltivazione del caffè è ciò che lo distingue da altre varietà, rendendolo un vero tesoro per gli amanti del caffè.

Varietà: il Kona Coffee è principalmente di varietà Arabica, ma ciò che lo rende davvero speciale è il suo terreno di coltivazione. Questo caffè cresce sui pendii vulcanici ad alta altitudine delle Hawaii, condizioni che conferiscono alla bevanda un profilo di gusto unico al mondo. 

Proprietà: questo caffè è famoso per il suo sapore eccezionale, caratterizzato da note complesse e un corpo vellutato. Queste proprietà uniche sono il risultato della combinazione del terroir straordinario della regione Kona Coffee Belt e delle pratiche di coltivazione meticolose. I chicchi di Kona Coffee vengono raccolti manualmente più volte tra agosto e gennaio, e il processo di lavorazione include fasi di fermentazione e asciugatura. Questo processo artigianale contribuisce a sviluppare il sapore distintivo che lo rende così amato da appassionati di caffè di tutto il mondo.

Note Aggiuntive: nel corso degli anni, il Kona Coffee ha affrontato diverse sfide, tra cui l'infestazione del coleottero delle bacche di caffè, noto come "Coffee Berry Borer". Questa infestazione ha richiesto misure di quarantena e fumigazione per proteggere il raccolto. Inoltre, il caffè Kona autentico deve portare l'etichetta "100% Kona Coffee" secondo le leggi statali delle Hawaii, per garantire la sua autenticità.

Ethiopian Yirgacheffe

Lotti: i chicchi sono coltivati a un'altitudine compresa tra 1.700 e 2.200 metri sul livello del mare nella regione meridionale dell'Etiopia. Questa altitudine elevata conferisce loro il titolo di "Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB)", il che significa che crescono lentamente a causa dell'altitudine, consentendo al caffè di sviluppare i migliori sapori.

Varietà: l'Ethiopian Yirgacheffe è considerato uno dei migliori caffè Arabica al mondo, grazie alle sue proprietà uniche.

Proprietà: questi chicchi di caffè sono noti per la loro complessità di gusto, che offre un'esperienza gustativa eccezionale. La loro dolcezza, accompagnata da note floreali e agrumate, li rende irresistibili per gli amanti del caffè alla ricerca di sapori straordinari. Alcuni chicchi premium possono presentare un leggero retrogusto di frutta secca o cioccolato. Queste caratteristiche rendono l'Ethiopian Yirgacheffe ideale anche per la preparazione di un caffè freddo rinfrescante.

Note Aggiuntive: poiché l'Ethiopian Yirgacheffe è un caffè di alta qualità, è consigliabile acquistare chicchi interi e macinarli poco prima di preparare il caffè. Questo assicura la massima freschezza e l'espressione completa dei suoi meravigliosi aromi. Inoltre, si presta bene anche alla preparazione dell'espresso, mantenendo spesso inalterate le sue sfumature fruttate. 

Panama Geisha

Lotti: questo pregiato caffè è coltivato nelle regioni montuose di Boquete, nella provincia di Chiriqui, nell'ovest del Panama. In particolare, il caffè che ha vinto prestigiosi premi proviene dalla fattoria Hacienda La Esmerelda, situata sulle pendici del vulcano Baru, ad altitudini comprese tra 1.450 e 1.700 metri sul livello del mare. Questa altitudine elevata qualifica il caffè come Strictly Hard Bean (SHB), il che significa che le piante crescono lentamente e maturano in modo ottimale.

Varietà: Geisha è una varietà 100% Arabica, scoperta per la prima volta nel 1931 in Abyssinia nel sud-ovest dell'Etiopia e fu introdotta a Panama dalla Costa Rica nel 1963. Grazie al successo recente del caffè Geisha, molti coltivatori di caffè dell'America Centrale stanno ora piantando questa varietà.

Proprietà: questo caffè si distingue per il suo aroma floreale e di gelsomino, con un'acidità delicata, miele e note agrumate.

Note aggiuntive: questo caffè è uno dei più costosi al mondo a causa della sua complessità di sapore e della sua rarità.

Costa Rican Tarrazu

Lotti: il caffè Tarrazu della Costa Rica è una delizia per gli intenditori di caffè. Questi lotti sono coltivati a diverse altitudini, il che contribuisce a creare una varietà di profili di gusto unici. Mentre alcuni prosperano a 1200 metri sopra il livello del mare, altri si estendono fino a 1800 metri. Queste altitudini influiscono notevolmente sulle caratteristiche di gusto del caffè, offrendo una vasta gamma di esperienze sensoriali per i bevitori.

Varietà: il Costa Rica Tarrazu è noto per coltivare principalmente due varietà di caffè arabica: Caturra e Catuai. Queste varietà sono ampiamente rispettate per la loro capacità di prosperare nelle condizioni climatiche e geografiche uniche di Tarrazu.

Proprietà: aroma intenso e fragrante, che spesso evoca note di zucchero di canna e note aromatiche di agrumi, frutta tropicale e albicocca. Questo profumo avvolgente anticipa un'esperienza di degustazione memorabile.

Note aggiuntive: le condizioni di crescita ideali nella regione di Tarrazu contribuiscono in modo significativo al profilo di gusto eccezionale del caffè. L'altitudine ottimale, il clima favorevole e la cura meticolosa nella coltivazione e nella raccolta sono tutti elementi che si uniscono per produrre un caffè di alta qualità e dal sapore equilibrato.

Guatemalan Antigua

Lotti: la regione del caffè di Antigua in Guatemala è rinomata per la qualità e la quantità di caffè che produce. Situata in una valle circondata da tre vulcani, si trova a oltre 1500 metri sul livello del mare e offre condizioni ideali per la coltivazione del caffè: terreni ricchi, abbondante pioggia e sole, e temperature relativamente costanti. Ma il clima favorevole non fa solo del Guatemala Antigua un luogo ideale per la coltivazione del caffè, ma anche una meta turistica paradisiaca.

Varietà: le varietà di caffè coltivate nella regione di Antigua includono prevalentemente Arabica, varietà Catuai, Caturra e Bourbon.

Proprietà: generalmente considerato il miglior caffè di alta qualità coltivato in Guatemala, Antigua è noto per mostrare le tipiche qualità del caffè guatemalteco, che includono un corpo pieno e un sapore speziato.

Note aggiuntive: il terreno vulcanico è ricco di nutrienti essenziali per le piante di caffè. La regione è circondata da tre vulcani attivi, il che significa che il suolo è arricchito con minerali provenienti da eruzioni passate. Questo terreno vulcanico favorisce la crescita delle piante di caffè, conferendo loro una struttura e un sapore unici. Le radici delle piante di caffè affondano in profondità nel terreno, assorbendo i minerali che contribuiscono alle caratteristiche gustative distintive del caffè.

Kenyan AA

Lotti: il caffè Kenya AA è noto in tutto il mondo come uno dei chicchi di caffè più pregiati e raffinati e viene chiamato “AA” per le dimensioni del chicco. La sua coltivazione avviene a un'altitudine superiore ai 2.000 metri sul livello del mare nelle regioni dell'altopiano del Kenya. Queste condizioni eccezionali conferiscono a questo caffè un profilo aromatico e un sapore unico.

Varietà: principalmente chicchi di caffè 100% Arabica, con una miscela di varietà locali.

Proprietà: il caffè Kenyan AA è noto per la sua acidità vivace e il suo sapore ricco. Offre note di ribes nero, limone e spezie. Le dimensioni dei chicchi "AA" sono tra le più grandi, il che contribuisce alla loro qualità superiore.

Note aggiuntive: le condizioni di crescita ideali, tra cui l'altitudine elevata e le variazioni climatiche, contribuiscono al suo sapore unico.

Sumatra Mandheling

Lotti: il caffè Sumatra Mandheling è coltivato nella regione di Mandheling, situata nell'isola di Sumatra, in Indonesia. Viene spesso selezionato da lotti di alta qualità.

Varietà: è un caffè arabica che si presenta in due varietà principali, Catimor e Tipica. Queste varietà, coltivate nelle regioni di Batak, Sumatra centro-occidentale e Aceh, si distinguono per le loro caratteristiche uniche.

Proprietà: una delle proprietà più distintive di questo caffè è il suo gusto terroso e intenso. Le note di degustazione spesso descrivono un aroma erbaceo che è unico nella regione. Il clima tropicale e il terreno vulcanico contribuiscono a sviluppare un sapore ricco che spesso presenta toni di cioccolato dolce e liquirizia. Nonostante l'altitudine di coltivazione vari da 750 a 1.500 metri sul livello del mare, il caffè Mandheling riesce a sviluppare un corpo pieno con bassa acidità.

Note aggiuntive: il nome "Mandheling" deriva dal popolo Mandailing, situato nella parte settentrionale di Sumatra, piuttosto che da una specifica regione geografica. Questa curiosa sfumatura storica aggiunge ulteriore profondità al caffè Sumatra Mandheling.

Brazilian Santos

Lotti: Minas Gerais è lo stato brasiliano più importante nella produzione di caffè, con quasi la metà della produzione nazionale di caffè basata in questa regione. Questo stato è noto per i suoi terreni fertili e le altitudini elevate, ideali per coltivare i caffè speciali più famosi del paese. Minas Gerais ospita quattro importanti regioni di produzione:

1. Cerrado de Minas: questa regione è stata la prima a ottenere lo status di Denominazione di Origine (Cerrado Mineiro) in Brasile, simile a una famosa regione vinicola. Grazie alle altitudini elevate (da 800 a 1.300 metri).
2. Chapada de Minas: questa regione presenta un paesaggio vario, con valli che dividono spesso le zone montane. La produzione meccanizzata è comune in tutta l'area, e alcune delle varietà coltivate qui includono Catuaí e Mundo Novo.
3. Matas de Minas: situata nella Foresta Atlantica, questa regione è prevalentemente popolata da piccole fattorie. Le temperature sono calde e umide.
4. Sul de Minas: questa regione ha un'altitudine media di circa 1000 metri e temperature miti. Questa combinazione ha permesso alla regione di diventare un punto caldo dell'industria all'interno di Minas Gerais. Anche se coltivato principalmente in piccole fattorie, il 30% del caffè brasiliano è prodotto in Sul de Minas. 

São Paulo è la sede del Porto di Santos, il principale porto di esportazione di caffè del paese, e ospita due regioni che producono caffè di alta qualità:

1. Mogiana: Situata nella zona nord-orientale dello stato, ai confini con Minas Gerais, è una delle regioni di crescita più importanti del paese. Il famoso terreno rosso ricco, l'altitudine perfetta (900-1100 metri), il terreno accidentato e le temperature miti producono caffè di alta qualità.
2. Centro-Oeste de São Paulo: La regione comprende quattro città ed è caratterizzata da campi prevalentemente di piccole e medie dimensioni. Come Mogiana, l'area è collinare e presenta un terreno irregolare.

Varietà: predominantemente Arabica, ma comprende anche varietà come e Catuai, Catuaí Rubi, Obatã, Icatu, burbon e Mundo Novo. 

Proprietà: il caffè Santos è conosciuto per il suo gusto dolce e morbido, con note di noci, cacao e caramello.

Note aggiuntive: il termine "Santos" è stato creato in passato, prima degli anni 90, quando il governo del paese controllava il mercato interno. Il caffè brasiliano veniva classificato come Santos 1, Santos 2, Santos 3, e così via, poiché il porto di Santos era, ed è ancora, il principale punto di scambio da cui veniva esportato il caffè brasiliano. Oggi, l'espressione "Brazil Santos Coffee" viene utilizzata per indicare un caffè di alta qualità, principalmente di varietà Bourbon, talvolta Arabica, ma mai Robusta. 

Tanzanian Peaberry

Lotti:  la Tanzania è uno dei paesi più vasti dell'Africa per superficie, e la produzione di caffè Arabica è di circa 650.000 sacchi (oltre 85 milioni di libbre) all'anno. La maggior parte delle piante di caffè coltivate in Tanzania sono della varietà Arabica.

Varietà: le tre varietà di Arabica più comuni trovate in Tanzania sono N & KP, Kent e Bourbon. 

Proprietà: questo caffè ha un sapore vibrante con note di frutta e una moderata acidità. Ciò che lo rende unico è la forma dei chicchi, chiamati "peaberry", che contengono un solo seme. Si dice che il seme peaberry produca una tazza di caffè dal sapore migliore perché il seme singolo ha avuto l'opportunità di assorbire tutti i nutrienti e i sapori che la ciliegia del caffè ha prodotto. Invece di dividere le buone qualità tra due semi, il peaberry ottiene tutti gli aspetti eccezionali.

Note aggiuntive: in passato, il caffè della Tanzania veniva collettivamente chiamato "caffè del Kilimanjaro" all'estero, indipendentemente da dove fosse coltivato. Ora, grazie alle cooperative ben governate che sfruttano il loro potere contrattuale per migliorare l'accesso al mercato e la qualità, produttori ed esportatori stanno lavorando per una migliore tracciabilità e qualità nella produzione regionale di caffè.

Colombian Supremo

Lotti: il caffè Colombian Supremo proviene dalle fertili terre delle Ande colombiane, un luogo famoso per la sua produzione di caffè di alta qualità ed è spesso selezionato da lotti premium.  La Colombia è il secondo produttore di caffè al mondo ,

Varietà: principalmente Arabica, con varietà come Typica e Caturra.

Proprietà: il caffè colombiano Supremo è noto per la sua acidità brillante e il suo sapore equilibrato. Offre note di caramello, agrumi e frutta.Queste proprietà lo rendono adatto a diverse modalità di preparazione, dalla French press all'espresso.  

Note aggiuntive: la storia del caffè colombiano è ricca e affascinante. Si dice che il caffè sia arrivato in Colombia nel XVIII secolo grazie ai missionari gesuiti. Nel corso del tempo, il caffè è diventato una delle principali esportazioni del paese, con una varietà di profili di sapore e tecniche di coltivazione uniche.

Mexican Altura

Lotti: il Caffè Messicano Altura proviene dagli stati meridionali di Oaxaca e Chiapas, in Messico, dove si trovano catene montuose che offrono altitudini elevate e climi ideali per la coltivazione del caffè. La stragrande maggioranza delle aziende agricole è a conduzione familiare e possiede meno di 10 ettari di terreno.

Varietà: principalmente Arabica, con varietà come Typica e Bourbon.

Proprietà: il caffè messicano Altura è caratterizzato da una buona acidità e un sapore dolce con note di cioccolato e noci.

Note aggiuntive: la raccolta del caffè inizia in autunno e si estende fino alla primavera, garantendo la massima maturazione dei chicchi. Questo processo contribuisce a creare una tazza di caffè con un gusto che ricorda le nocciole tostate. Queste caratteristiche distintive rendono il Caffè Messicano Altura una scelta eccezionale per gli amanti del caffè che cercano una bevanda di alta qualità con sottotoni di nocciola che delizieranno il palato.

Questi sono solo alcuni esempi di caffè pregiati provenienti da diverse parti del mondo, ciascuno con le sue caratteristiche uniche. La loro alta qualità li rende molto ricercati tra gli amanti del caffè.

Cellini Caffè "Delizia e Meraviglia" - Nuove Miscele di Caffè Specialty in Grani

Continuando il viaggio nel mondo dei caffè, è possibile scoprire ulteriori aromi e sapori ed apprezzare le sottili sfumature di gusto che li rendono così apprezzati dai veri intenditori del caffè. In questa esplorazione, ci addentriamo nelle nuove miscele di caffè specialty di Cellini Caffè, "Delizia" e "Meraviglia". Queste miscele sono molto più di semplici bevande; sono vere e proprie opere d'arte sensoriale, frutto di una passione per il caffè che si traduce in esperienze di degustazione straordinarie. 

Delizia

Origini: il caffè Delizia di Cellini è una miscela proveniente dalle regioni di Colombia, Etiopia, Guatemala, Brasile e El Salvador, ciascuna contribuendo con la sua unicità al profilo complessivo.

Varietà: più utilizzate includono Caturra, Bourbon, Catuai, Colombia e Heirloom, creando una sinfonia di sapori e aromi.

Proprietà: la lavorazione lavato e la tostatura a ciclo lento di grado medio donano al Delizia un corpo medio dal gusto chiaro e preciso, con note di cacao amaro e un rinfrescante retrogusto agrumato che cattura l'attenzione dei palati più esigenti.

Note Aggiuntive: il Delizia è una vera gioia per gli amanti del caffè che cercano una bevanda dal carattere distintivo e un profilo di gusto equilibrato.

Meraviglia

Origini: la miscela Meraviglia di Cellini è il risultato dell'incontro tra il Messico e l'India, due paesi con tradizioni caffettiere uniche. 

Varietà: sono Caturra, Bourbon, Catuai e Robusta.

Proprietà: la lavorazione lavato e la tostatura a ciclo lento di grado medio donano al Meraviglia un gusto pieno e bilanciato con un delicato retrogusto fruttato e note di cereali che rendono ogni sorso un'esperienza avvolgente e appagante. 

Note Aggiuntive: Meraviglia è un caffè avventuroso che trasporta i tuoi sensi in un viaggio tra culture diverse e aromi intriganti, un vero e proprio inno alla meraviglia del caffè specialty.

Queste nuove miscele di Cellini Caffè, Delizia e Meraviglia, rappresentano il meglio delle tradizioni caffettiere di diverse parti del mondo, portando in tazza sapori unici e coinvolgenti. Che tu preferisca il profilo di gusto chiaro e preciso del Delizia o l'intensità fruttata del Meraviglia, l'esperienza del caffè specialty di Cellini sarà un autentico piacere per i tuoi sensi.