Café vietnamien : un voyage à travers le goût et la tradition

Le Vietnam, avec ses paysages à couper le souffle, sa culture riche et son histoire fascinante, n'est peut-être pas le premier endroit auquel on pense lorsqu'on parle de café. Cependant, cette terre a beaucoup à offrir dans ce monde, à tel point qu'elle se classe deuxième producteur mondial, juste après le Brésil. Dans cet article, nous explorerons le monde unique et fascinant du café vietnamien et découvrirons ce qui le rend si spécial.

À quelle période historique et pourquoi le Vietnam a-t-il commencé à produire du café ?

Le café est entré au Vietnam en 1857, pendant la période coloniale française. Les colons français, désireux de développer des cultures compétitives, ont introduit le café sur le territoire vietnamien, faisant de cette culture un pilier de l'économie du pays. Bien que la guerre de libération contre l’occupation américaine ait temporairement affecté la production en raison du dépeuplement des hauts plateaux du centre, le café est redevenu une pierre angulaire de l’économie vietnamienne après le conflit. Actuellement, le café est le deuxième produit agricole le plus exporté du Vietnam, juste après le riz.

La production de café au Vietnam repose principalement sur la variété Robusta, qui offre une saveur plus forte et plus décisive que le ' Arabica.

Quelles sont les caractéristiques distinctives qui distinguent le café vietnamien des autres cafés dans le monde ?

Le café vietnamien est connu pour l'intensité de ses saveurs. Cette caractéristique résulte de la variété du café utilisé, du mode de torréfaction et de sa préparation particulière. Les grains de café Robusta contiennent deux fois plus de caféine que l'Arabica, ce qui donne au café un goût supplémentaire. La caractéristique unique du café vietnamien réside également dans la méthode de torréfaction, dans laquelle les grains sont travaillés avec du beurre et du sucre, créant une profondeur de saveur qui le rend incomparable. La préparation est tout aussi unique, puisque le café est filtré à travers le filtre Phin traditionnel, s'écoulant lentement dans la tasse, créant ainsi la fameuse boisson « ca phe phin ».

Où est cultivé le café vietnamien ?

La plupart du café vietnamien provient des hauts plateaux du centre du pays. Si vous prévoyez un voyage au Vietnam et souhaitez vous immerger dans la culture du café, les provinces Dak Lak et Lam Dong, encore éloignées des principaux circuits touristiques, sont des endroits à considérer .

Quelles sont les façons traditionnelles de consommer le café au Vietnam ?

Bien que le café vietnamien traditionnel soit connu pour son intensité et sa saveur prononcée, il existe plusieurs variantes pour tous les goûts. Le « ca phe nau » (café au lait concentré, également connu sous le nom de « ca phe sua » dans la région sud) est tout aussi populaire que le traditionnel « ca phe den » (café noir). Les vietnamiens le dégustent chaud ou froid, et si vous souhaitez essayer le classique café noir avec de la glace, vous pouvez demander un « ca phe den da ». Mais les options ne s'arrêtent pas là : le Vietnam propose également des variantes spéciales, telles que le « bac xiu », le café aux œufs ou le café à la noix de coco.

Le "Bac Xiu" pour les amateurs de café au lait 

Pour ceux qui recherchent une boisson moins intense, le « bac xiu » est le choix idéal. Ce café est préparé avec du lait concentré et de la glace, offrant une douceur équilibrée qui le rend irrésistible.

Le « Caphe Trung » à base de café, œuf, sucre et lait

Le café aux œufs, connu sous le nom de « caphe trung », est un délice vietnamien incontournable. Dans cette variante, il est préparé en fouettant un jaune d'œuf avec du sucre et du lait concentré et mélangé avec du café, créant une consistance crémeuse et une saveur rappelant le tiramisu.

Le « Caphe Sua Chua » avec café et yaourt

L'adoption du yaourt au Vietnam pendant la période coloniale française a conduit à la création d'une autre variante de café, le "caphe sua chua"." Dans cette gourmandise, le yaourt est servi dans une tasse de café noir, offrant une expérience crémeuse et rafraîchissante.

Le « Caphe Dua » pour un café au lait de coco

Lorsque vous souhaitez un café moins sucré que le traditionnel « ca phe nau », les Vietnamiens mélangent le café avec du lait de coco, créant ainsi un délicieux café à la noix de coco. Cette boisson peut être dégustée chaude ou froide avec beaucoup de glace.

Quelles sont les étapes pour préparer le café traditionnel vietnamien à la maison ?

Faire du café vietnamien à la maison est une expérience que vous pouvez facilement recréer. Vous n’avez besoin que du filtre Phin traditionnel et d’un café de qualité. Si vous n'avez pas eu la possibilité d'acheter un filtre Phin lors de votre voyage au Vietnam, vous pouvez facilement en trouver un en ligne. En matière de café, les marques les plus renommées incluent les grains Sang Tao de Trung Nguyen, disponibles en 100 % Robusta, 100 % Arabica ou en mélanges de différentes variétés.

Le café vietnamien est une découverte extraordinaire qui allie histoire, culture et goût dans une seule tasse. Si vous avez choisi le Vietnam comme prochaine destination, assurez-vous de prendre le temps de savourer le café local, une expérience qui enrichira sûrement votre voyage !