Histoire et évolution de la préparation du café

Le monde du café est riche de traditions millénaires. Des anciennes cafetières aux chefs-d'œuvre du design moderne comme le Moka, l' art de la préparation du café représente un mélange fascinant d'histoire et de créativité .
Mais commençons par le début !

Quelques notes historiques

• Le Jabena africain : les racines de la tradition
  
  
  
  C’est au cœur de l’Afrique ancienne que l’on trouve les premiers témoignages de la cafetière, appelée localement jabena. Ce récipient en faïence, à la forme simple mais efficace, doté d'un col de cheminée étroit et d'un petit bec verseur, incarnait un rituel magique. La préparation impliquait un mélange de café, de sucre et d'eau, ce qui donnait un « café arabe » ou « café turc ».
  

• L’Europe et l’ère du bouillonnement des fonds
  En Europe, entre le XIVe et le XVIIIe siècle, la pratique prédominante était l'ébullition de la marc. La difficulté de séparer le marc de la boisson a conduit à l'innovation, donnant naissance à des machines spécialement conçues pour rendre le processus d'extraction plus efficace, ouvrant ainsi la voie à une nouvelle ère dans la culture du café.

• 1800 : l’ère du Vide et l’ancêtre du Moka
  En 1800, un chapitre particulier s'ouvre avec le vide, précurseur du Moka . Cet appareil, composé de deux récipients séparés pour l'eau et le café en poudre, anticipait la commodité et l'efficacité qui caractérisent la préparation moderne du café.
  

• La Révolution de 1933 : Alfonso Bialetti et la naissance du Moka
  Le tournant dans l'histoire de la préparation du café se produit en 1933 , lorsqu'Alfonso Bialetti invente le Moka . Cette ingénieuse invention italienne a révolutionné la préparation du café à la maison. Avec son design élégant et fonctionnel, le Moka a conquis le cœur des amateurs de café du monde entier.
  Les amateurs de café ont exploité la polyvalence du Moka pour créer des recettes uniques. Par exemple, préparer avec le Moka pour ajouter du café à des desserts comme le tiramisu ou pour préparer des sauces aromatiques met en valeur son rôle non seulement comme outil pratique mais aussi comme élément créatif dans la cuisine.
  Le Moka, avec plus de 105 millions d'exemplaires produits, est entré dans la collection permanente du Museum of Modern Art (MOMA) de New York. Cette présence confirme que la préparation du café est une œuvre d'art, alliant fonctionnalité et esthétique.

Curiosités sur les différents types de cafetières

Le terme « cafetière » désigne à la fois l’outil utilisé pour préparer le café et le récipient pour le servir. Il existe différents types de cafetières, chacune adaptée à une extraction particulière de café, comme le café expresso, infusé ou infusé et filtré.

• Ibriq : café bouillant
  
  
  
  La méthode originale, encore pratiquée en Turquie et dans les pays arabes, consiste à préparer du « café arabe » ou « café turc » dans une cafetière appelée ibriq ou ibrik. Ce pot en cuivre, décoré de diverses manières, contient du café, du sucre et de l'eau. Le processus consiste à mélanger le tout et à porter à ébullition. Après avoir retiré l'ibrik du feu et l'avoir laissé refroidir, l'opération est répétée trois fois. Par la suite, la poudre se dépose, le café est chauffé puis consommé, parfois enrichi d'arômes comme la cardamome.
  

• La cafetière à piston
  
  
  
  Le piston à café , vraisemblablement inventé vers 1933, est très répandu. Cet appareil en verre permet de verser du café en poudre et de l'eau bouillante en laissant infuser pendant le temps souhaité. Un piston, relié au couvercle, se termine par un filtre circulaire. En soulevant le piston vers le haut et en le pressant doucement vers le bas, le filtre récupère la poudre de café, ne laissant que l'infusion versée par le bec verseur.

• La cafetière filtre
  Inventée par Benjamin Thomson en 1806, la cafetière filtre s'est répandue notamment en Allemagne et aux Etats-Unis. Il s'agit d'une machine à infusion utilisée pour le thé et le café et peut être manuelle ou électrique . Le processus consiste à faire bouillir de l’eau et à la verser sur un filtre, généralement en papier, contenant la poudre de café. L'infusion est récupérée immédiatement dans une carafe ou une tasse, produisant ce qu'on appelle le « café à l'américaine ». Apprenez-en davantage sur le café américain .
  
  
• Cafetière expresso
  Le terme « machine à expresso » fait référence aux machines à café que l'on trouve dans les bars . Dans ces machines, l'eau est portée à ébullition puis passe à travers un système de serpentins jusqu'à atteindre le récipient qui abrite la poudre de café torréfié. L'eau passe sous pression, ce qui accélère la préparation du café. L' espresso se caractérise par une forte concentration d'arômes et de parfums , visibles dans la partie crémeuse, légère et dorée. Un entretien régulier est essentiel pour garantir la qualité du café expresso et constitue une méthode également largement utilisée dans les distributeurs automatiques , dont l'Italie est un grand producteur et exportateur.

• Le Moka Classique
  Evolution du moka créé par Alfonso Bialetti, cette petite machine à café expresso a été rendue célèbre par son fils, Renato, avec l'image du petit homme à moustache. Les tailles des pots Moka varient pour répondre à vos besoins, définis comme « tasses » ou « personnes » (1 à 9). Découvrez comment préparer un café parfait avec le moka !
  
  
• La cafetière napolitaine
  La cafetière napolitaine, également appelée cuccumella en napolitain, tire son nom de sa ville d'origine, Naples. Inventé en 1819 par le français Morize, il a conquis l'Italie pour la préparation maison du café filtre. Bien qu'elle ait été progressivement remplacée par le moka en raison de sa plus grande facilité d'utilisation, la traditionnelle cuccumella est toujours produite en aluminium et dans des variantes de design modernes.

Notre voyage à travers l'histoire des cafetières, de la Jabena à la Moka, nous montre à quel point la tradition s'entremêle avec l'innovation.
Les premières cafetières ont posé les bases d'un rituel qui a évolué au fil du temps, intégrant élégance et fonctionnalité. Aujourd'hui, alors que nous levons notre tasse de café, nous continuons d'honorer la riche histoire qui se cache derrière chaque goutte, sachant que la tradition et l'innovation sont les ingrédients clés de chaque expérience café .