Café de spécialité : un voyage vers des saveurs uniques

Dans cet article, nous allons vous faire voyager dans le monde des cafés de spécialité, ces grains fins qui ont obtenu au moins 80 points sur 100 selon à l'évaluation du protocole de test rigide par la Specialty Coffee Association. À travers ce voyage, nous explorerons les origines fascinantes de ces cafés, les variétés qui les caractérisent, leurs propriétés uniques et d'autres détails sensoriels.

Une expérience inégalée pour les connaisseurs de café, nous vous invitons à explorer ce monde extraordinaire avec nous.

Montagne bleue jamaïcaine

Lots : est cultivé dans une région unique au monde, les montagnes Blue et John Crow, situées à l'est de la Jamaïque. Cette chaîne de montagnes, la plus longue de l'île, se caractérise par un microclimat particulier, avec des températures plus fraîches et des pluies régulières l'après-midi. Ces conditions idéales favorisent la croissance des drupes de café rouge rubis, conférant au café sa qualité signature.

Variété : café Jamaican Blue Mountain  est l'un des joyaux de l'Arabica dans le monde entier, réputé pour sa qualité inégalée . Cette variété tire son nom des majestueuses montagnes dans lesquelles elle pousse, les Blue Mountains de Jamaïque, atteignant des altitudes spectaculaires allant jusqu'à 2.453 mètres. Seulement 20 % de la production de cette gourmandise dépasse 1.200 mètres et peuvent être appelés « Jamaica Blue Mountains ». Le reste, cultivé à basse altitude, est classé comme « Haute Montagne de la Jamaïque » ou « Basse Montagne ».

Propriétés : ce délicieux café Arabica est connu dans le monde entier pour son saveur douce, équilibrée et nuancée. Il apporte des notes de chocolat, un parfum floral délicat et une douceur persistante qui ravit le palais, en plus d'être naturellement alcalin et riche en vitamines et nutriments, ce qui en fait un choix sain pour votre consommation quotidienne. Sa douceur et son absence d'amertume le rendent adapté à tous les palais.

Notes supplémentaires : chaque gorgée de café jamaïcain Blue Mountain est un voyage à travers une myriade de saveurs. Mais sa renommée mondiale a malheureusement donné lieu, au fil des années, à des tentatives de contrefaçon. Pour protéger son authenticité, le gouvernement jamaïcain a adopté des lois strictes prévoyant des sanctions pouvant aller jusqu'à 600.000 dollars et six mois de prison pour quiconque tenterait de contrefaire ce trésor. La supervision concerne l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, depuis la culture jusqu’aux conditions des terres.

Café Kona hawaïen

Lots : la région où pousse ce café de haute qualité est connue sous le nom de « Ceinture du café de Kona » situé sur l'île d'Hawaï, sur les pentes des montagnes Hualalai et Mauna Loa, qui s'étendent entre 500 et 3 200 pieds d'altitude. Les plantations de Kona produisent du café en quantités relativement petites, mais d'une qualité extraordinaire. Cette approche artisanale de la culture du café le distingue des autres variétés et en fait un véritable trésor pour les amateurs de café.

Variété : Le café Kona est principalement de la variété Arabica, mais ce qui le rend vraiment spécial est son sol de culture. Ce café pousse sur les pentes volcaniques de haute altitude d'Hawaï, des conditions qui confèrent à la boisson un profil aromatique unique au monde. 

Propriétés : ce café est réputé pour sa saveur exceptionnelle, caractérisée par des notes complexes et un corps velouté. Ces propriétés uniques sont le résultat de la combinaison du terroir extraordinaire de la région de Kona Coffee Belt et de pratiques de culture méticuleuses. Les grains de café Kona sont récoltés manuellement plusieurs fois entre août et janvier, et le processus de fabrication comprend des phases de fermentation et de séchage. Ce processus artisanal contribue à développer la saveur distinctive qui le rend si apprécié des amateurs de café du monde entier.

Remarques supplémentaires : Au fil des années, Kona Coffee a été confronté à plusieurs défis, notamment une infestation du dendroctone des baies de caféier, connu sous le nom de « foreur des baies de caféier ». Cette infestation a nécessité des mesures de quarantaine et de fumigation pour protéger la récolte. De plus, le café Kona authentique doit porter le label « 100 % Kona Coffee » conformément aux lois de l'État d'Hawaï, pour garantir son authenticité.

Yirgacheffe éthiopien

Lots : les haricots sont cultivés à une altitude comprise entre 1.700 et 2.200 mètres d'altitude dans la région sud de l'Éthiopie. Cette haute altitude leur donne le titre de « Strictly High Grown (SHG) / Strictly Hard Bean (SHB) », ce qui signifie qu'ils poussent lentement en raison de l'altitude, permettant au café de développer les meilleures saveurs.

Variété: l'Le Yirgacheffe éthiopien est considéré comme l'un des meilleurs cafés Arabica au monde, grâce à ses propriétés uniques.

Propriétés : qces grains de café sont connus pour leur complexité de saveur, qui offre une expérience gustative exceptionnelle. Leur douceur, accompagnée de notes florales et d'agrumes, les rend irrésistibles pour les amateurs de café à la recherche de saveurs extraordinaires. Certains grains de qualité supérieure peuvent avoir un léger arrière-goût de fruits secs ou de chocolat. Ces caractéristiques font du Yirgacheffe éthiopien également idéal pour préparer un café froid rafraîchissant.

Notes supplémentaires : Le Yirgacheffe éthiopien étant un café de haute qualité, il est conseillé d'acheter des grains entiers et de les moudre juste avant de préparer le café. Cela garantit une fraîcheur maximale et l'expression complète de ses merveilleux arômes. De plus, il se prête également bien à la préparation d’espresso, conservant souvent ses nuances fruitées inchangées.

Geisha du Panama

Lots : ce café fin est cultivé dans les régions montagneuses de Boquete, dans la province de Chiriqui, à l'ouest du Panama . En particulier, le café qui a remporté des prix prestigieux provient de la ferme Hacienda La Esmerelda, située sur les pentes du volcan Baru, à une altitude comprise entre 1.450 et 1.700 mètres d'altitude. Cette altitude élevée qualifie le café de grain strictement dur (SHB), ce qui signifie que les plantes poussent lentement et mûrissent de manière optimale.

Variété : Geisha est une variété 100 % Arabica, découverte pour la première fois en 1931 en Abyssinie, dans le sud-ouest de l'Éthiopie, et introduite au Panama depuis Costa Rica en 1963. Grâce au récent succès du café Geisha, de nombreux producteurs de café d’Amérique centrale plantent désormais cette variété.

Propriétés : ce café se distingue par son arôme floral et jasmin, avec une acidité délicate, des notes de miel et d'agrumes.

Notes complémentaires : ce café est l'un des plus chers au monde en raison de sa complexité de saveur et de sa rareté.

Tarrazu costaricien

Lots : Le café Tarrazu du Costa Rica est un délice pour les connaisseurs de café. Ces lots sont cultivés à différentes altitudes, ce qui contribue à créer une variété de profils de saveurs uniques. Si certains prospèrent à 1 200 mètres d’altitude, d’autres s’étendent jusqu’à 1 800 mètres. Ces altitudes influencent grandement les caractéristiques gustatives du café, offrant un large éventail d’expériences sensorielles aux buveurs.

Variétés : Costa Rica Tarrazu est connu pour cultiver principalement deux variétés de café arabica : Caturra et Catuai. Ces variétés sont largement respectées pour leur capacité à prospérer dans les conditions climatiques et géographiques uniques de Tarrazu.

Propriétés : arôme intense et parfumé, qui évoque souvent des notes de cassonade et des notes aromatiques d'agrumes, de fruits tropicaux et d'abricot. Ce parfum enveloppant anticipe une expérience de dégustation mémorable.

Notes supplémentaires : Les conditions de croissance idéales dans la région de Tarrazu contribuent de manière significative au profil aromatique exceptionnel du café. L'altitude optimale, le climat favorable et le soin méticuleux apporté à la culture et à la récolte sont autant d'éléments réunis pour produire un café de haute qualité au goût équilibré.

Antigua guatémaltèque

Lots : la région caféière d'Antigua au Guatemala est réputée pour la qualité et la quantité de café qu'elle produit. Située dans une vallée entourée de trois volcans, elle s'élève à plus de 1 500 mètres d'altitude et offre des conditions idéales pour la culture du café : des sols riches, une pluie et un soleil abondants et des températures relativement constantes. Mais le climat favorable fait non seulement de Guatemala Antigua un lieu idéal pour la culture du café, mais aussi une destination touristique paradisiaque.

Variétés : les variétés de café cultivées dans la région d'Antigua comprennent principalement les variétés Arabica, Catuai, Caturra et Bourbon.

Propriétés : Généralement considéré comme le meilleur café de haute qualité cultivé au Guatemala, Antigua est connu pour présenter les qualités typiques du café guatémaltèque, notamment un corps corsé et un goût épicé. saveur.

Notes supplémentaires : le sol volcanique est riche en nutriments essentiels pour les plants de café. La région est entourée de trois volcans actifs, ce qui signifie que le sol est enrichi de minéraux provenant d'éruptions passées. Ce sol volcanique favorise la croissance des plants de café, leur conférant une structure et une saveur uniques. Les racines des plants de café s'enfoncent profondément dans le sol et absorbent les minéraux qui contribuent aux caractéristiques gustatives distinctives du café.

AA kenyan

Lots : Le café Kenya AA est connu dans le monde entier comme l'un des grains de café les plus précieux et les plus raffinés et est appelé « AA » en raison de la taille du grain. Sa culture a lieu à une altitude supérieure à 2.000 mètres d'altitude dans les régions montagneuses du Kenya. Ces conditions exceptionnelles confèrent à ce café un profil aromatique et une saveur unique.

Variété : principalement des grains de café 100% Arabica, avec un mélange de variétés locales.

Propriétés : Le café AA kenyan est connu pour son acidité vive et sa saveur riche. Il offre des notes de cassis, de citron et d'épices. La taille des grains « AA » est parmi les plus grandes, ce qui contribue à leur qualité supérieure.

Notes supplémentaires : Les conditions de croissance idéales, notamment la haute altitude et les variations climatiques, contribuent à sa saveur unique.

Mandheling de Sumatra

Lots : Le café Sumatra Mandheling est cultivé dans la région de Mandheling, située sur l'île de Sumatra, en Indonésie. Il est souvent sélectionné parmi des lots de haute qualité.

Variété : est un café arabica qui se décline en deux variétés principales, Catimor et Tipica. Ces variétés, cultivées dans les régions de Batak, du centre-ouest de Sumatra et d'Aceh, se distinguent par leurs caractéristiques uniques.

Propriétés : l'une des propriétés les plus distinctives de ce café est son goût terreux et intense. Les notes de dégustation décrivent souvent un arôme herbacé unique à la région. Le climat tropical et le sol volcanique contribuent à développer une saveur riche qui présente souvent des tons sucrés de chocolat et de réglisse. Bien que l'altitude de culture varie de 750 à 1.À 500 mètres d'altitude, le café Mandheling parvient à développer un corps plein avec une faible acidité.

Notes supplémentaires : Le nom « Mandheling » dérive du peuple Mandailing, situé dans le nord de Sumatra, plutôt que d'une région géographique spécifique. Cette curieuse nuance historique ajoute encore de la profondeur au café Sumatra Mandheling.

Santos brésilien

Lots : Minas Gerais est l'État brésilien le plus important en matière de production de café, avec près de la moitié de la production nationale de café basée dans cette région. Cet État est connu pour ses sols fertiles et ses altitudes élevées, idéales pour cultiver les cafés de spécialité les plus populaires du pays. Minas Gerais abrite quatre grandes régions de production :

1. Cerrado de Minas : Cette région a été la première à obtenir le statut d'Appellation d'Origine (Cerrado Mineiro) au Brésil, semblable à une célèbre région viticole. Grâce aux hautes altitudes (800 à 1.300 mètres).
2. Chapada de Minas : cette région présente un paysage varié, avec des vallées séparant souvent les zones montagneuses. La production mécanisée est courante dans toute la région, et certaines des variétés cultivées ici incluent le Catuaí et le Mundo Novo.
3. Matas de Minas : Située dans la forêt atlantique, cette région est majoritairement peuplée de petites exploitations agricoles. Les températures sont chaudes et humides.
4. Sul de Minas : cette région a une altitude moyenne d'environ 1000 mètres et des températures douces. Cette combinaison a permis à la région de devenir un point chaud industriel au sein du Minas Gerais. Bien que cultivé principalement dans de petites exploitations, 30 % du café brésilien est produit à Sul de Minas.

São Paulo abrite le port de Santos, le principal port d'exportation de café du pays, et abrite deux régions qui produisent du café de haute qualité :

1. Mogiana : Située dans la zone nord-est de l'État, à la frontière avec le Minas Gerais, c'est l'une des régions de croissance les plus importantes du pays. Le célèbre sol rouge riche, l'altitude parfaite (900-1 100 mètres), le terrain accidenté et les températures douces produisent un café de haute qualité.
2. Centro-Oeste de São Paulo : La région comprend quatre villes et se caractérise par une prédominance de champs de petite et moyenne taille. Comme Mogiana, la région est vallonnée et présente un terrain accidenté.

Variétés : principalement Arabica, mais comprend également des variétés telles que et Catuai, Catuaí Rubi, Obatã, Icatu, burbon et Mundo Novo.

Propriétés : Le café Santos est connu pour son goût sucré et onctueux, avec des notes de noix, de cacao et de caramel.

Notes supplémentaires : Le terme « Santos » a été créé dans le passé, avant les années 1990, lorsque le gouvernement du pays contrôlait le marché intérieur. Le café brésilien était classé Santos 1, Santos 2, Santos 3, etc., car le port de Santos était et est toujours le principal point commercial à partir duquel le café brésilien était exporté. Aujourd'hui, l'expression « Café Santos du Brésil » est utilisée pour désigner un café de haute qualité, principalement de la variété Bourbon, parfois Arabica, mais jamais Robusta.

Pois tanzanien

Lots :  La Tanzanie est l'un des plus grands pays d'Afrique en termes de superficie et de production de café Arabica. est d'environ 650.000 sacs (plus de 85 millions de livres) par an. La plupart des caféiers cultivés en Tanzanie sont de la variété Arabica.

Variétés : les trois variétés d'Arabica les plus courantes trouvées en Tanzanie sont le N & KP, le Kent et le Bourbon. 

Propriétés : ce café a une saveur vibrante avec des notes fruitées et une acidité modérée. Ce qui la rend unique, c'est la forme des fèves, appelées "poisettes", qui ne contiennent qu'une seule graine. On dit que la graine de pois produit une tasse de café au meilleur goût car la graine unique a eu l'occasion d'absorber tous les nutriments et les saveurs produits par la cerise de café. Au lieu de partager les bonnes qualités entre deux graines, la poisière obtient tous les bons aspects.

Notes supplémentaires : Dans le passé, le café tanzanien était collectivement appelé « café du Kilimandjaro » à l'étranger, quel que soit l'endroit où il était cultivé. Aujourd’hui, grâce à des coopératives bien gouvernées qui exploitent leur pouvoir de négociation pour améliorer l’accès au marché et la qualité, les producteurs et les exportateurs s’efforcent d’améliorer la traçabilité et la qualité de la production régionale de café.

Supremo colombienne

Lots : Le café Colombien Supremo provient des terres fertiles des Andes colombiennes, un lieu célèbre pour sa production de café de de haute qualité et est souvent sélectionné parmi des lots premium.  La Colombie est le deuxième producteur mondial de café ,

Variété : principalement Arabica, avec des variétés telles que Typica et Caturra.

Propriétés : Le café colombien Supremo est connu pour son acidité vive et sa saveur équilibrée. Il offre des notes de caramel, d'agrumes et de fruits.Ces propriétés le rendent adapté à différentes méthodes de préparation, de la presse française à l'espresso.

Notes complémentaires : L'histoire du café colombien est riche et fascinante. On raconte que le café est arrivé en Colombie au XVIIIe siècle grâce aux missionnaires jésuites. Au fil du temps, le café est devenu l'une des principales exportations du pays, avec une variété de profils aromatiques et des techniques de culture uniques.

Altura mexicaine

Lots : le café mexicain Altura provient des États du sud d'Oaxaca et du Chiapas, au Mexique, qui abritent des chaînes de montagnes offrant des altitudes élevées et des climats idéaux pour cultiver du café. La grande majorité des exploitations sont familiales et possèdent moins de 10 hectares de terres.

Variété : principalement Arabica, avec des variétés comme le Typica et le Bourbon.

Propriétés : Le café mexicain Altura se caractérise par une bonne acidité et une saveur sucrée avec des notes de chocolat et de noix.

Notes complémentaires : la récolte du café commence à l'automne et s'étend jusqu'au printemps, garantissant une maturation maximale des grains. Ce processus permet de créer une tasse de café au goût rappelant les noisettes grillées. Ces caractéristiques distinctives font du café mexicain Altura un choix exceptionnel pour les amateurs de café à la recherche d'une boisson de haute qualité aux nuances de noisette qui raviront le palais.

Ce ne sont là que quelques exemples de cafés raffinés provenant de différentes régions du monde, chacun ayant ses propres caractéristiques uniques. Leur haute qualité les rend très recherchés par les amateurs de café.

Cellini Caffè "Delizia e Meraviglia" - Nouveaux mélanges de grains de café de spécialité

En poursuivant le voyage dans le monde des cafés, il est possible de découvrir d'autres arômes et saveurs et d'apprécier les subtiles nuances de goût qui les rendent si appréciés par les vrais connaisseurs de café. Dans cette exploration, nous nous penchons sur les nouveaux mélanges de café de spécialité de Cellini Caffè, « Delizia » et « Meraviglia ». Ces mélanges sont bien plus que de simples boissons ; ce sont de véritables œuvres d'art sensorielles, fruit d'une passion pour le café qui se traduit par des expériences gustatives extraordinaires.

Délice

Origines : Le café Delizia de Cellini est un mélange provenant des régions de Colombie, d'Éthiopie, du Guatemala, du Brésil et du Salvador, chacune apportant sa singularité à le profil global.

Variétés : les plus couramment utilisées comprennent le Caturra, le Bourbon, le Catuai, la Colombia et le Heirloom, créant une symphonie de saveurs et d'arômes.

Propriétés : le traitement lavé et la torréfaction lente de qualité moyenne confèrent au Delizia un corps moyen avec une saveur claire et précise, avec des notes de cacao amer et un arrière-goût d'agrumes rafraîchissant qui capte l'attention des palais les plus exigeants.

Notes complémentaires : le Delizia est un véritable bonheur pour les amateurs de café à la recherche d'une boisson au caractère distinctif et au profil aromatique équilibré.

Merveille

Origines : Le mélange Meraviglia de Cellini est le résultat de la rencontre entre le Mexique et l'Inde, deux pays aux traditions caféicoles uniques.

Variétés : ce sont le Caturra, le Bourbon, le Catuai et le Robusta.

Propriétés : le traitement lavé et la torréfaction lente de qualité moyenne confèrent au Meraviglia un goût plein et équilibré avec un arrière-goût fruité délicat et des notes de céréales qui font de chaque gorgée une expérience enveloppante et satisfaisante .

Notes complémentaires : Meraviglia est un café aventureux qui emmène vos sens dans un voyage entre différentes cultures et arômes intrigants, un véritable hymne aux merveilles du café de spécialité.

Ces nouveaux mélanges de Cellini Caffè, Delizia et Meraviglia, représentent le meilleur des traditions de café de différentes parties du monde, apportant des saveurs uniques et uniques au tasse engageant. Que vous préfériez le profil aromatique clair et précis de Delizia ou l'intensité fruitée de Meraviglia, l'expérience de café de spécialité Cellini sera un plaisir authentique pour vos sens.