Les espèces de café les plus courantes : Arabica et Robusta
Le caféier est cultivé sous les tropiques équatoriaux en présence d'une alternance de climats humides - secs, non sujets au froid ni au gel, avec une température moyenne comprise entre 15° et 30° C .
C'est un arbuste à feuilles persistantes qui appartient à la famille des Rubiaceae, genre Coffea, dont il existe plus d'une centaine d'espèces différentes. Les plus répandus et cultivés sont le Coffea Arabica et le Coffea Canephora ou Robusta.
Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta ?
En général, la principale différence entre l'arabica et le Robusta est sans aucun doute le goût. Le Robusta se caractérise par une saveur amère plus intense avec des notes de bois, tandis que l'Arabica est plus aromatique et caractérisé par une acidité marquée. De plus, le Robusta contient plus de caféine que l'Arabica.
Mais voyons en détail toutes les différences entre l'Arabica et le Robusta.
Les origines
- Coffea Arabica est principalement cultivé en Amérique centrale et du Sud, en particulier en Colombie et au Brésil. Afrique de l'Est et Éthiopie, Inde et île de Nouvelle-Guinée.
- Coffea Robusta est cultivé en Afrique de l'Ouest, en Asie tropicale, en Ouganda, au Vietnam et au Brésil.
La plante
- Arabica : pousse entre 700 m et 2000 m d'altitude à une température idéale entre 15°-24° C et la reproduction se fait par autopollinisation et est très délicate.
- Robusta : elle est cultivée entre 200 m et 900 m d'altitude à une température comprise entre 24°-30° C. La reproduction se fait par le vent et les insectes et la plante est beaucoup plus résistante. Cette plante peut mûrir plus rapidement que l'Arabica et est plus productive, plus facile à cultiver et à récolter.
Forme du grain
Si nous regardons un grain de café Arabica et Robusta, nous pouvons voir qu'ils ont des caractéristiques différentes :
- le grain de café Arabica est de couleur verte et a une forme allongée et ovale avec une rainure en forme de « S » ;
- le grain de café Robusta est plus petit, de couleur jaune-brun, avec une forme arrondie avec une rainure droite.
Caractéristiques génétiques
L'Arabica diffère du Robusta en terme de complexité aromatique.
Plus précisément, L'Arabica contient plus d'huiles (15-17% vs 10-12%) ce qui lui confère une consistance plus douce et plus sucres (6-9 % contre 3-7 %). De plus, il possède 44 chromosomes contre 22 chez le Robusta.
Dans Robusta, la caféine est plus élevée et peut varier entre 1,7 % et 4 % contre 0,8 % et 1,4 % dans l'Arabica, ce qui donne à la boisson ce que notre corps typique exprime.
Caractéristiques organoleptiques - Goût
Les principales différences peuvent être constatées au niveau du goût qui :
- dans l'Arabica il est plus délicat, fruité, moins amer avec une acidité marquée ;
- dans le Robusta il est moins complexe, plus corsé et amer avec un arrière-goût boisé.
Les gens boivent-ils plus de café Arabica ou Robusta en Italie ?
Dans le sud de l'Italie, les mélanges plus riches en Robusta sont préférés, avec des grains plus torréfiés qui produisent un café plus amer, tandis que l'Arabica est principalement consommé dans le nord de l'Italie.
