Les espèces de café les plus courantes : Arabica et Robusta

Le caféier est cultivé sous les tropiques équatoriaux en présence d'une alternance de climats humides - secs, non soumis au froid ni au gel, avec une température moyenne comprise entre 15° et 30° C .

C'est un arbuste persistant qui appartient à la famille des Rubiacées, genre Coffea, dont il existe plus d'une centaine d'espèces différentes. Les plus répandues et cultivées sont Coffea Arabica et Coffea Canephora ou Robusta.

Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta ?

En général, la principale différence entre l'Arabica et le Robusta est certainement le goût. Le Robusta se caractérise par une saveur plus intense et amère avec des notes de bois, tandis que l'Arabica est plus aromatique caractérisé par une acidité marquée. De plus, le Robusta contient plus de caféine que l'Arabica.
Mais voyons en détail toutes les différences entre l'Arabica et le Robusta.

Les origines

• Coffea Arabica est cultivé principalement en Amérique centrale et du Sud, en particulier en Colombie et au Brésil. Afrique de l'Est et Éthiopie, Inde et île de Nouvelle-Guinée.
• Coffea Robusta est cultivé en Afrique de l'Ouest, en Asie tropicale, en Ouganda, au Vietnam et au Brésil.

La plante

• Arabica : pousse entre 700 m et 2000 m d'altitude à une température idéale entre 15° et 24° C et la reproduction se fait par autopollinisation et est très délicate.
• Robusta : elle est cultivée entre 200 m et 900 m d'altitude à une température comprise entre 24° et 30° C. La reproduction se fait par le vent et les insectes et la plante est beaucoup plus résistante. Cette plante peut mûrir plus rapidement que l'Arabica et est plus productive, plus facile à cultiver et à récolter.

Forme du grain

Si nous regardons un grain de café Arabica et Robusta, nous pouvons voir qu'ils ont des caractéristiques différentes :

• le grain de café Arabica est de couleur verte et a une forme ovale allongée avec une rainure en "s" ;
• le grain de café Robusta est d'une couleur jaune-brun plus petite, avec une forme arrondie avec une rainure droite.

Caractéristiques génétiques

L'Arabica diffère du Robusta en termes de complexité aromatique.
Plus précisément, L'Arabica contient plus d'huiles (15-17 % contre 10-12 %) qui lui donnent une consistance plus douce et plus de sucres (6-9 % contre 3-7 %). De plus, il possède 44 chromosomes contre les 22 du Robusta.
Dans le Robusta, la caféine est plus élevée et peut varier entre 1,7 % - 4 % contre 0,8 % - 1,4 % dans l'Arabica, donnant la boisson que notre corps typique exprime.

Caractéristiques organoleptiques - Goût

Les principales différences peuvent être observées dans le goût qui :

• dans l'arabica est plus fin, fruité, moins amer avec une acidité marquée ;
• dans le Robusta il est moins complexe, plus corsé et amer avec un arrière-goût boisé.

Buvez-vous plus de café Arabica ou Robusta en Italie ?

Dans le sud de l'Italie, les mélanges de Robusta plus riches sont préférés, avec plus de grains torréfiés qui produisent un café plus amer, tandis que l'Arabica est principalement consommé dans le nord de l'Italie.