Le caféier
Originaire de certains territoires d'Ethiopie, le caféier appartient à la famille des Rubiaceae et est un arbuste à feuilles persistantes au tronc droit, genre Coffea, dont il existe plus d'une centaine différentes espèces.
Les plus répandus et cultivés sont l'Arabica et le Robusta.
Les plus répandus et cultivés sont l'Arabica et le Robusta.
Il est cultivé dans la bande tropique équatoriale en présence d'un climat alterné humide - sec, non soumis au froid ni au gel, avec une température moyenne entre 15° et 30° C.
Le semis a lieu dans des plants spéciaux où commence la germination.
Après environ 6 à 8 semaines, les plants sont transplantés dans les pépinières et après environ un an, ils sont plantés.
3 à 5 ans après le repiquage, le l'usine commencera à produire sa première récolte.
Après environ 6 à 8 semaines, les plants sont transplantés dans les pépinières et après environ un an, ils sont plantés.
3 à 5 ans après le repiquage, le l'usine commencera à produire sa première récolte.
En fonction de la variété et de l'espèce, les plants de café peuvent atteindre 8 à 12 mètres de hauteur s'ils poussent naturellement. Cependant, la hauteur de la plante est généralement maintenue entre 2 et 3,5 mètres pour faciliter la récolte des fruits.
Une plante produit en moyenne de 500 g à 1,5 kg de café brut, selon le type de culture.
Une plante produit en moyenne de 500 g à 1,5 kg de café brut, selon le type de culture.
Le caféier peut vivre jusqu'à cent ans, mais atteint son pic de productivité entre 7 et 20 ans. Cependant, avec des soins appropriés, il est possible de maintenir, voire d'augmenter son rendement au fil des années.
Les feuilles poussent par paires, sont brillantes et ont une forme ovale avec une pointe acérée. De plus, ils ont des fleurs blanches avec des organes femelles et mâles.
La floraison a lieu 1 à 2 fois par an et est liée à la saison des pluies.
Les fleurs ont une couleur blanche et dégagent un parfum intense, comparable à celui du jasmin.
Les fleurs ont une couleur blanche et dégagent un parfum intense, comparable à celui du jasmin.
Les fruits ou drupes (communément appelés cerises) mûrissent 7 à 9 mois après la floraison et des fruits non mûrs et mûrs peuvent être trouvés sur les branches de la même plante. Ils poussent le long des branches de la plante et en mûrissant, ils peuvent prendre différentes couleurs : d'abord vert, puis jaune/marron et enfin rouge ou jaune intense (selon la variété).
A partir de 4-5 kg de cerises de café, on obtient en moyenne 1 kg de café vert.
Le grain de café
Le grain de café est la graine du fruit (drupe).
La peau externe est appelée exocarpe, tandis que la pulpe est appelée mésocarpe. Sous la pulpe, se trouvent généralement deux graines, plates avec un sillon vertical et convexes sur une face, chacune recouverte par le parchemin ou endocarpe et par une fine couche de pectine qui l'entoure. La dernière couche qui recouvre le grain est le film argenté appelé épiderme.
Parfois la drupe peut contenir un seul grain qui est appelé caracolito ou perla.
Les grains verts, pour être torréfiés, doivent être retirés du fruit et des enveloppes qui l'enveloppent, à travers des processus spécifiques.
