Extraction du café avec Chemex

Le Chemex est l'un des outils d'extraction de café les plus appréciés par les amateurs de café et les designers au niveau international pour son style à mi-chemin entre vintage et élégance. Inventé en 1941 par le chimiste allemand Peter J.Schlumbohm, il a une forme de sablier entièrement en verre avec un col en bois arrêté par un cordon en cuir qui garantit un versement en toute sécurité.

En 1958, les concepteurs de l'Illinois Institute of Technology considéraient que le Chemex était l'un des meilleurs projets de design des temps modernes et il fut exposé et inclus dans la collection permanente du MoMa de New York.
Il s'agit d'une méthode d'extraction lente qui peut prendre plusieurs minutes et peut créer des tasses propres très aromatiques.

Comment utiliser le Chemex pour extraire le café 

• Broyez les grains de café jusqu'à obtenir une consistance moyennement grossière.
• Chauffer l'eau à une température comprise entre 92° et 94°C
• Placez le filtre Chemex dans la partie supérieure de la carafe et mouillez-le avec de l'eau chaude à travers une bouilloire pour éliminer toute trace de papier et chauffer la carafe qui contiendra le café.
• Jetez l'eau et ajoutez le café moulu dans le filtre.
• Versez une petite quantité d'eau chaude sur le café moulu et laissez infuser environ 30 secondes. Cette étape est appelée « pré-infusion » et est très importante car à ce moment nous libérons du dioxyde de carbone du café et conservons les arômes positifs.
• Au bout de 30 secondes, versez lentement le reste de l'eau chaude sur le café en effectuant des mouvements circulaires en veillant à mouiller toute la mouture.
• Attendez que le café termine son extraction dans la carafe.
• Supprimer le filtre 
• Versez le café dans la tasse et goûtez.

Quels sont les cafés recommandés pour la préparation avec le Chemex ?

Certes, pour l'extraction par filtre, il est toujours recommandé d'utiliser de l'Arabica, moyennement torréfié et fraîchement moulu afin de ne pas perdre les notes aromatiques importantes. 
Cellini Caffè, grâce à l'expertise de ses Q Graders, a développé des mélanges uniques d'Arabica de spécialité et de Robusta fin, qui peuvent également être utilisés pour l'extraction de Chemex. Chaque mélange offre une expérience gustative extraordinaire, révélant une combinaison de saveurs et d'arômes distincts.

Le premier assemblage se caractérise par des notes rafraîchissantes d'agrumes, qui se mélangent délicatement à une légère touche de cacao amer. Cette combinaison crée une tasse de café qui est un véritable plaisir pour les sens, offrant une expérience gustative unique et stimulante.

Le second mélange se distingue par ses notes fruitées et ses notes de céréales, créant une combinaison de saveurs vraiment particulière. Ce mélange offre une expérience café riche et satisfaisante, avec un équilibre harmonieux entre les différentes notes aromatiques.

Comment régler la mouture du café pour le Chemex 

• Choisissez une mouture de café manuelle ou électrique et ajustez la taille des grains de café moyennement grossiers.
• Si la mouture est trop fine, la boisson sera certainement très amère et les temps d'extraction seront beaucoup plus longs 
• Si la mouture est trop grossière, le café sera sous-extrait et avec très peu de parties aromatiques 

Le café extrait suite à nos étapes sera délicat, léger et aux arômes floraux et/ou fruités intenses.