4 Astuces pour reconnaître un bon café au bar
Un bon café doit être préparé avec soin et attention par le barista, en utilisant des grains de haute qualité et une machine à café bien entretenue. Boire un bon café dans un bar n'est pas une évidence, voici quelques conseils pour comprendre si le café que vous buvez est vraiment bon.
NETTOYAGE
La première chose à noter est la propreté du poste bar, notamment la machine à café et la buse vapeur pour faire mousser le lait.
La cloche du broyeur ne doit pas présenter de traces de graisse sur les bords. Ce dernier fait normalement rancir le café et n’est pas bon.
Il est très important de nettoyer le filtre, ou le porte-filtre et le bras, à l'aide d'une brosse ou d'un chiffon spécial. De plus, avant d'insérer le filtre pour préparer le café dans la machine, le barista doit activer la purge, c'est-à-dire laisser couler l'eau de la pomme de douche appropriée afin d'éliminer les résidus des extractions précédentes.
LE BROYAGE
Il est important de moudre la bonne dose de mélange pour l'espresso et le pressage correct toujours effectué de haut en bas.
LE SERVICE
Tous les accessoires tels que la tasse, la soucoupe et la cuillère doivent toujours être parfaitement propres.
En particulier, le barista touchera toujours et uniquement le manche de la tasse.
GOÛTEZ LE CAFÉ
Une fois servi, il est très important de sentir le café pour capter ses arômes.
Le café doit avoir un arôme intense et caractéristique de la torréfaction et il est important que la crème soit de couleur noisette avec des stries. Dans le cas d'un café bien fait, la crème doit être épaisse, homogène et compacte.
Un café mal préparé peut être un café "sous-extrait" avec la typique crème évanescente.
