Dalla selezione alla tazzina
Per noi il caffè è innanzitutto materia prima da conoscere, trasformare e rispettare.
Per questo ogni fase del nostro lavoro è progettata per preservare le qualità del caffè e valorizzarne il profilo in tazza: dalla selezione del verde alla tostatura, dalla macinatura al confezionamento, ogni dettaglio contribuisce a costruire l’esperienza Cellini.
LA QUALITÀ COMINCIA PRIMA DELLA TOSTATURA
La selezione
Dedichiamo grande attenzione alla scelta del caffè verde, valutando le caratteristiche della materia prima attraverso controlli rigorosi e prove di assaggio. Ogni origine viene analizzata per comprenderne potenzialità, equilibrio e ruolo all’interno delle diverse miscele.
Cosa cerchiamo in ogni caffè
Aroma, corpo, equilibrio, intensità, dolcezza, persistenza e capacità di integrarsi con le altre componenti della miscela.
L’EQUILIBRIO NASCE DALL’ESPERIENZA
La miscelazione
Le diverse componenti vengono selezionate e combinate per ottenere un profilo coerente: più intenso o più morbido, più aromatico o più corposo, più adatto alla moka, alle capsule, alle cialde o all’espresso professionale.
IL TEMPO CHE VALORIZZA IL CAFFÈ
La tostatura lenta
In Cellini adottiamo da sempre una tostatura lenta, studiata per valorizzare le caratteristiche dei chicchi e sviluppare al meglio il profilo aromatico di ogni miscela.
Il processo avviene attraverso curve di tostatura controllate, definite in base alle caratteristiche del caffè e monitorate con precisione. È qui che il chicco cambia colore, struttura e profumo, trasformandosi progressivamente nel caffè che arriverà in tazza. Per ottenere un risultato equilibrato serve tempo, e per noi il tempo è parte della qualità.
Perché la tostatura lenta è importante
Aiuta a sviluppare aroma, corpo e complessità, rispettando le caratteristiche della materia prima e contribuendo alla costanza del gusto finale.
PRECISIONE IN OGNI FASE
Il controllo qualità
Dopo la tostatura, ogni miscela viene controllata per verificarne il grado di tostatura e la conformità rispetto agli standard definiti dal laboratorio qualità.
Il colore, l’aspetto e il profilo organolettico del caffè sono elementi fondamentali per garantire continuità nel tempo. Solo le miscele conformi proseguono nel percorso produttivo, passando alla fase successiva di riposo, macinatura o confezionamento.
Un caffè come il nostro
non l'hai mai visto
Vai oltre i luoghi comuni e tuffati in una nuova, rivoluzionaria Coffee Culture.
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