Storia ed evoluzione della preparazione del Caffè

Il mondo del caffè è ricco di tradizioni millenarie. Dalle antiche caffettiere ai moderni capolavori di design come la Moka, l'arte della preparazione del caffè rappresenta un affascinante mix di storia e creatività.
Ma partiamo dall’inizio!

Alcuni cenni storici

• La Jabena africana: le radici della tradizione
  
  
  
  È nel cuore dell'Africa antica che si hanno le prime testimonianze della caffettiera, localmente chiamata jabena. Questo recipiente di terracotta, dalla forma semplice ma efficace, con un collo stretto a camino e un piccolo beccuccio, incarnava un rituale magico. La preparazione prevedeva una miscela di caffè, zucchero e acqua, dando vita a un "caffè arabo" o "caffè turco".
  

• L’Europa e l'era della Bollitura dei Fondi
  In Europa, tra il XIV e il XVIII secolo, la pratica predominante era la bollitura dei fondi. La difficoltà nel separare i fondi dalla bevanda ha spinto verso l'innovazione, dando origine a macchinari appositamente progettati per rendere il processo di estrazione più efficiente, inaugurando così una nuova era nella cultura del caffè.

• 1800: l'Epoca della Vacuum e l'antenata della Moka
  Nel 1800, si è aperto un capitolo distintivo con la vacuum, precursore della Moka. Questo dispositivo, composto da due contenitori separati per l'acqua e la polvere di caffè, ha anticipato la comodità e l'efficienza che caratterizzano la preparazione moderna del caffè.
  

• La Rivoluzione del 1933: Alfonso Bialetti e la nascita della Moka
  Il punto di svolta nella storia della preparazione del caffè avvenne nel 1933, quando Alfonso Bialetti inventòla Moka. Questa geniale invenzione italiana rivoluzionò la preparazione del caffè a casa. Con il suo design elegante e funzionale, la Moka conquistò il cuore degli amanti del caffè in tutto il mondo.
  Appassionati di caffè hanno sfruttato la versatilità della Moka per creare ricette uniche. Ad esempio, la preparazione con la Moka per aggiungere il caffè in dessert come tiramisù o per preparare salse aromatiche evidenzia il suo ruolo non solo come strumento pratico ma anche come elemento creativo in cucina.
  La Moka, con oltre 105 milioni di esemplari prodotti, è entrata nella collezione permanente del Museum of Modern Art (MOMA) di New York. Questa presenza conferma che la preparazione del caffè è un'opera d'arte, unendo funzionalità ed estetica.

Curiosità sulle diverse tipologie di caffettiere

Con il termine "caffettiera" si intende sia lo strumento utilizzato per preparare il caffè che il contenitore per servirlo. Ci sono diverse tipologie di caffettiere, ciascuna adatta a un’estrazione particolare di caffè, come il caffè espresso, infuso o infuso e filtrato.

• Ibriq: il caffè per bollitura
  
  
  
  Il metodo originario, ancora praticato in Turchia e nei paesi arabi, prevede la preparazione del "caffè arabo" o "caffè turco" in una caffettiera chiamata ibriq o ibrik. Questo pentolino in rame, decorato in vari modi, contiene caffè, zucchero e acqua. Il processo prevede di mescolare il tutto e portare a ebollizione. Dopo aver tolto l'ibrik dal fuoco e fatto raffreddare, l'operazione si ripete tre volte. Successivamente, la polvere sedimenta, il caffè viene riscaldato e poi consumato, talvolta arricchito con aromi come il cardamomo.
  

• La Caffettiera a Stantuffo
  
  
  
  La caffettiera a stantuffo o coffee plunger, presumibilmente inventata intorno al 1933, è molto diffusa. Questo apparecchio in vetro consente di versare la polvere di caffè e l'acqua bollente, lasciando in infusione per il tempo desiderato. Uno stantuffo, collegato al coperchio, termina con un filtro circolare. Sollevando lo stantuffo verso l'alto e premendolo delicatamente verso il basso, il filtro raccoglie la polvere di caffè, lasciando solo l'infuso che viene versato dal beccuccio.

• La Caffettiera a Filtro
  Inventata da Benjamin Thomson nel 1806, la caffettiera a filtro si è diffusa soprattutto in Germania e negli Stati Uniti. Si tratta di  una macchina per infusione utilizzata per il tè e il caffè e può essere manuale o elettrica. Il processo prevede di far bollire l'acqua e versarla su un filtro, solitamente di carta, contenente la polvere di caffè. L'infuso viene raccolto immediatamente in una caraffa o tazza, producendo il cosiddetto "caffè all'americana". Scopri di più sul Caffè Americano. 
  
  
• Caffettiera Espresso
  Il termine "caffettiera espresso" si riferisce alle macchine per caffè presenti nei bar. In queste macchine, l'acqua viene portata ad ebollizione e poi fatta passare attraverso un sistema di serpentine fino a raggiungere il contenitore che ospita la polvere di caffè torrefatto. L'acqua passa sotto pressione, rendendo la preparazione del caffè più rapida. L'espresso è caratterizzato da un'elevata concentrazione di aromi e profumi, visibili nella parte cremosa, chiara e dorata. La manutenzione regolare è essenziale per garantire la qualità del caffè espresso, ed è un metodo ampiamente utilizzato anche nei distributori automatici, di cui l'Italia è un grande produttore ed esportatore.

• La Moka Classica
  Evoluzione della moka creata da Alfonso Bialetti, questo piccolo apparecchio per caffè espresso è stato reso famoso dal figlio, Renato, con l'immagine dell'omino con i baffi. Le dimensioni della moka variano per soddisfare le esigenze, definite in "tazze" o "persone" (da 1 a 9). Scopri come preparare un caffè perfetto con la moka!
  
  
• La Caffettiera Napoletana
  La caffettiera napoletana, chiamata anche cuccumella in napoletano, prende il nome dalla sua città di origine, Napoli. Inventata nel 1819 dal francese Morize, ha conquistato l'Italia per la preparazione casalinga del caffè filtro. Sebbene sia stata progressivamente sostituita dalla moka per la sua maggiore facilità d'uso, la cuccumella tradizionale è ancora prodotta in alluminio e in moderne varianti di design.

Il nostro viaggio attraverso la storia delle caffettiere, dalla Jabena alla Moka, ci mostra come la tradizione si intrecci con l'innovazione.
Le prime caffettiere hanno gettato le basi di un rituale che si è evoluto nel tempo, incorporando design eleganti e funzionalità. Oggi, mentre solleviamo la nostra tazzina di caffè, continuiamo a onorare la ricca storia dietro ogni goccia, consapevoli che la tradizione e l'innovazione sono gli ingredienti chiave di ogni esperienza di caffè.