Selezione
Salvaguardare, consolidare e, dove possibile, migliorare i principi alla base della scelta del caffè verde è al cuore del nostro modo di fare caffè e si manifesta attraverso l’utilizzo delle migliori origini, l’esecuzione delle più rigorose analisi da parte del nostro laboratorio qualità e la ripetuta prova in tazza del prodotto finito.
Il risultato? Un caffè di alta qualità, frutto delle forti passioni e di quella tenace perfezione che ci impegniamo a realizzare in ogni prodotto Cellini.
I chicchi di caffè sono i semi di una pianta sempreverde appartenente alla famiglia delle Rubiacee, genere Coffea.
Circa ottanta specie appartengono al genere Coffea, ma le più importanti dal punto di vista commerciale sono due: Coffea Arabica detta Arabica e Coffea Canephora detta Robusta.
La fascia climatica caratterizzata da clima caldo-umido e compresa tra i tropici, racchiude al suo interno i principali paesi produttori di caffè, distinti in quattro zone geografiche:
- America Centrale: si coltiva principalmente l’Arabica lavato, e solo una piccola parte di Robusta, in Guatemala.
- America del Sud: troviamo il principale produttore al mondo, il Brasile, in cui si coltiva principalmente Arabica naturale e il Robusta denominato Conillon. Gli altri paesi sudamericani coltivano soprattutto Arabica lavato.
- Africa: troviamo il Robusta nelle zone Centro–Ovest e l’Arabica in quelle Centro–Est.
- Asia: si coltiva sia Arabica che Robusta in India, Indonesia, Nuova Guinea e Vietnam; solo Robusta in Tailandia, Laos e Cambogia.
Subito dopo la tostatura, con un apposito strumento di laboratorio, viene controllato il grado di colore della miscela e confrontato con i parametri stabiliti dal laboratorio di qualità: essere certi del grado di tostatura è fondamentale perché, oltre a determinare il colore del caffè, ha un ruolo fondamentale nell’esaltare le proprietà organolettiche che gusterai in tazza.
Le miscele conformi vengono smistate negli appositi silos per un periodo di riposo ben stabilito, che serve a garantire l’eventuale perfetto confezionamento oppure la migliore prosecuzione di lavorazione.
Le nostre Certificazioni
Cellini ed Ekaf hanno come obiettivo principale quello di garantire ai propri clienti il piacere di degustare un caffè originale italiano d’eccellenza, attraverso il continuo miglioramento e il raggiungimento della massima qualità dei prodotti e dei servizi offerti.
