Il Brasile: un'eccellenza mondiale nella produzione di caffè Arabica

Da lungo tempo, il Brasile si afferma come leader mondiale nella produzione ed esportazione di caffè, un settore che guida l'eccellenza dell'agroalimentare brasiliano. Non solo il Brasile è conosciuto come il maggior produttore di caffè Arabica al mondo, ma è anche il secondo maggior mercato di consumo di questa bevanda. Il caffè brasiliano è un prodotto "Made in Brazil" che vanta il maggior numero di Indicazioni Geografiche (IG) registrate presso l'Istituto Nazionale della Proprietà Industriale (INPI). Questo aspetto non solo evidenzia l'eccellenza del caffè in termini di qualità, ma anche il suo profondo legame con il paesaggio, la storia, il territorio e la cultura nazionale. Le regioni brasiliane in cui viene coltivato il caffè sono caratterizzate da una bellezza naturale che si traduce in un prodotto dal sapore speciale, autentico e unico.

Il caffè nella cultura brasiliana

Il caffè è da sempre simbolo di ospitalità, simpatia e allegria del popolo brasiliano. Oltre a essere una bevanda quotidiana, il caffè ha anche un ruolo importante nella socialità, e la sua produzione e il consumo raccontano un po' della storia economica e culturale del paese. In Brasile, la colazione viene spesso chiamata "o café da manhã", cioè "il caffè del mattino". Questo dimostra l'importanza del caffè nella routine quotidiana e nella vita sociale dei brasiliani.

Nel corso dei secoli XIX e XX, il notevole successo delle piantagioni di caffè nella regione sud-orientale del Brasile ha portato a un'eccedenza di reddito che ha sostenuto l'impulso verso l'industrializzazione nel paese. Questo fiorente settore ha giocato un ruolo fondamentale nello sviluppo economico e nella trasformazione industriale del paese. San Paolo, all'epoca il principale stato produttore di caffè, ha attirato un gran numero di immigrati italiani che lavoravano nelle piantagioni di caffè o nell'industria nascente. Ancora oggi, l'influenza dell'immigrazione italiana si fa sentire nella presenza di discendenti italiani negli stabilimenti produttori di caffè ubicati in regioni come Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia e Paraná. Queste regioni, caratterizzate da una straordinaria bellezza naturale, sono luoghi in cui si coltivano diverse varietà di caffè, tra cui Catuaí, Catuaí Amarelo, Bourbon Amarelo e Acaiá.

Il Brasile: il luogo ideale per coltivare il caffè Arabica

Il Brasile offre un ambiente ideale per la coltivazione del caffè Arabica. Le regioni montuose del paese, come São Paulo, Minas Gerais e Espírito Santo, godono di altitudini moderate, temperature stabili e abbondanti piogge stagionali. Queste condizioni creano un habitat perfetto per la coltivazione di piante di caffè di alta qualità, che richiedono temperature comprese tra i 15°C e i 24°C per prosperare.

Le dimensioni dell'industria del caffè brasiliana

L'industria del caffè in Brasile è estremamente sviluppata e ben organizzata. Il paese detiene il primato come maggiore produttore ed esportatore mondiale di caffè, rappresentando circa il 28% del caffè certificato commercializzato in tutto il mondo. 
La filiera del caffè brasiliano genera circa 8 milioni di posti di lavoro, e circa il 72% dei produttori di caffè sono costituiti da piccoli produttori e produttori familiari.
Il Brasile preserva ancora il 60% della sua vegetazione autoctona e utilizza circa il 7,6% del territorio per la produzione agricola. 
Le piantagioni brasiliane si estendono su vaste aree di terreno, consentendo una produzione su larga scala. Inoltre, il Brasile ha sviluppato sistemi avanzati di lavorazione, raccolta e selezione del caffè, garantendo una qualità costante e uniforme. Il paese ha un impegno crescente per la sostenibilità e la tracciabilità, e sta aumentando la presenza di caffè biologico.

Varietà di terroir e sapori distintivi

Ciò che rende il caffè brasiliano così speciale sono i sapori distintivi che emergono dalle diverse regioni del paese. Grazie alle Indicazioni Geografiche (IG), Indicazioni di Provenienza (IP) e alle Denominazioni di Origine (DO), il Brasile offre una gamma incredibile di terroir, ognuno con caratteristiche uniche che si riflettono nei profili di sapore del caffè Arabica.
Attraverso le Indicazioni Geografiche, avrai l'opportunità di conoscere le diverse regioni del Brasile e le loro caratteristiche uniche legate alla produzione di caffè.

• IP ALTA MOGIANA:
  L'Indicazione di Provenienza (IP) Alta Mogiana è stata riconosciuta nel 2013. Questa regione è associata alla produzione di caffè da oltre 100 anni ed è sempre stata un centro di qualità nel settore. Situata a nord dello Stato di San Paolo, l'Alta Mogiana è caratterizzata da un altopiano con montagne che raggiungono altitudini tra i 900 e i 1000 metri. Le condizioni climatiche della regione, con temperature medie mensili di 21°C in estate e 17°C in inverno, favoriscono una lenta e uniforme maturazione dei chicchi di caffè. Qui vengono coltivate varietà di caffè Arabica pregiato, tra cui Catuaí, Mundo Novo, Bourbon e Obatã. Il caffè proveniente dall'Alta Mogiana si caratterizza per la sua consistenza vellutata e cremosa, un aroma fruttato arricchito da delicate sfumature di cioccolato e noci, un’ acidità bilanciata e moderata, oltre a un retrogusto persistente che regala una dolcezza caramellata e suggestioni di cioccolato fondente. È un caffè corposo, ideale per la preparazione di un ottimo espresso. 

• IP CAMPO DAS VERTENTES:
  L'Indicazione di Provenienza (IP) Campo das Vertentes è stata riconosciuta nel 2020. Questa IP riguarda il caffè verde in chicchi e il caffè industrializzato tostato in grani e macinato. L'Indicazione di Provenienza (IP) copre un'ampia area geografica che abbraccia 17 comuni nel suggestivo stato di Minas Gerais. Questi comuni includono Bom Sucesso, Camacho, Campo Belo, Cana Verde, Candeias, Carmo da Mata, Conceição da Barra de Minas, Ibirité, Nazareno, Oliveira, Perdões, Ritápolis, Santana do Jacaré, Santo Antônio do Amparo, São João del Rei, São Francisco de Paula e São Tiago. La regione si caratterizza per la presenza di altopiani, con altitudini che variano da 500 a 1000 metri. Il clima mite della regione, con estati fresche e piovose e inverni molto freddi nelle zone più alte, contribuisce alla produzione di un caffè dolce, di corpo equilibrato e con note di cioccolato.

• DO CAPARAÓ:
  La Denominazione di Origine (DO) Caparaó è stata riconosciuta nel 2021. Questa DO si riferisce al caffè Arabica coltivato nella regione di Caparaó, che si estende al confine tra gli Stati di Minas Gerais ed Espirito Santo. La combinazione di clima, suolo e tradizioni di lavorazione produce un caffè unico, caratterizzato da un notevole equilibrio tra acidità, dolcezza e aromi. L'area geografica della DO Caparaó comprende dieci comuni dello Stato di Espirito Santo e sei di Minas Gerais. 
  L'elenco dei comuni inclusi nello Stato di Espirito Santo comprende: Dores do Rio Preto, Divino de São Lourenço, Guaçuí, Alegre, Muniz Freire, Ibitirama, Iúna, Irupi, Ibatiba e São José do Calçado. Inoltre, abbiamo anche Espera Feliz, Caparaó, Alto Caparaó, Manhumirim, Alto Jequitibá e Martins Soares, situati nel bellissimo stato di Minas Gerais. Questa regione produce caffè Arabica con profili sensoriali unici, in cui si possono apprezzare equilibrio, acidità, dolcezza e una varietà di aromi.

• IP ESPÍRITO SANTO:
  L'Indicazione di Provenienza (IP) Espírito Santo è stata riconosciuta nel 2021. Lo Stato dell'Espírito Santo è considerato un punto di riferimento nazionale e internazionale nello sviluppo del caffè conilon. Sebbene la coltivazione di questa varietà sia iniziata nel 1912, si è sviluppata principalmente dagli anni '60 in poi a causa di una crisi nel settore del caffè che ha portato all'eliminazione di molte piantagioni. Negli ultimi anni, sono state introdotte buone pratiche agricole e gli standard di qualità del caffè conilon sono notevolmente migliorati. Il caffè conilon, appartenente alla specie Coffea Canephora, presenta aromi e sapori intensi, un corpo denso e cremoso, un'acidità modulata e un finale morbido. La coltivazione avviene principalmente in regioni con temperature più elevate e altitudini inferiori, dando al caffè caratteristiche distintive di cioccolato e mandorla alle quote più basse e caratteristiche più floreali e fruttate alle altitudini più elevate.

• DO MATAS DE RONDÔNIA:
  La Denominazione di Origine (DO) Matas de Rondônia è stata riconosciuta nel 2021. Questa DO si riferisce al caffè prodotto nella regione delle Matas de Rondônia, che rappresenta l'80% della produzione di caffè della regione. Il caffè delle Matas de Rondônia è il risultato dell'incrocio tra le varietà Conilon e Robusta, selezionate nel corso degli anni dai produttori locali e chiamate Robustas Amazônicos. Le condizioni climatiche e del terreno favoriscono un ciclo di maturazione che conferisce al caffè dolcezza, note di cioccolato, legno, frutta, spezie, radici ed erbe. La regione si impegna anche nella conservazione dell'80% della vegetazione autoctona delle proprietà rurali.

• IP MATAS DE MINAS:
  L'Indicazione di Provenienza (IP) Matas de Minas è stata riconosciuta nel 2020. Questa regione dello Stato di Minas Gerais si è affermata come un importante produttore di caffè crudo, lavorato, tostato e macinato. La regione delle Matas de Minas è stata testimone dell'inizio della coltivazione del caffè negli anni '70, diventando presto il principale prodotto agricolo dell'area. Grazie alle favorevoli condizioni ambientali, tra cui altitudine, temperatura, precipitazioni e suolo, la coltivazione del caffè ha prosperato nella regione. I 64 comuni dell'area mostrano un'impronta tradizionale nella coltivazione di caffè, mantenendo vive le pratiche di produzione. Le Matas de Minas stanno guadagnando riconoscimenti nel mercato nazionale e internazionale per la produzione di caffè specialty, con numerosi premi vinti in competizioni di qualità del caffè. Questa regione offre una varietà di profili sensoriali, consentendo di apprezzare la tradizione e l'artigianalità nella produzione del caffè.
  
  
• DO MANTIQUEIRA DE MINAS:
  La Denominazione di Origine (DO) Mantiqueira de Minas è stata riconosciuta nel 2020. Questa regione, situata nello Stato di Minas Gerais, ha una lunga tradizione nella produzione di caffè di alta qualità. Il terroir della regione, con un'altitudine compresa tra 900 e 1500 metri, il clima e l'ambiente, favoriscono la produzione di caffè specialty. La coltura del caffè è radicata da quarta o quinta generazione, dimostrando il potenziale della regione e l'impegno degli agricoltori. La DO Mantiqueira de Minas garantisce al consumatore un caffè unico, caratterizzato da dolcezza, leggera acidità agrumata e qualità sensoriali distintive. La governance della regione è affidata a cooperative e sindacati di produttori rurali.
  
  
• DO MONTANHAS DO ESPÍRITO SANTO:
  La Denominazione di Origine (DO) Montanhas do Espírito Santo è stata riconosciuta nel 2021. Il caffè prodotto nelle montagne dello Stato di Espírito Santo si distingue per la sua acidità forte e brillante, l'aroma di cioccolato e melassa di canna. I fattori naturali, come l'altitudine che varia da 500 a 1400 metri e le temperature medie annue da 18 a 22 gradi Celsius, influenzano le caratteristiche del caffè della regione. Le regioni più alte offrono note più esotiche, mentre quelle più basse presentano note più legnose, cerealicole e astringenti. I fattori umani, come i metodi artigianali di semina e raccolto, contribuiscono alle caratteristiche uniche del caffè. La lavorazione a umido e naturale influisce sul profilo sensoriale, con note di melassa di canna da zucchero, frutta rossa, caramello per il caffè lavorato a umido, e note di vino, frutta gialla e cioccolato per il caffè lavorato naturalmente.
  
  
• IP OESTE DA BAHIA:
  L'Indicazione di Provenienza (IP) Oeste da Bahia è stata riconosciuta nel 2019. Questa regione si estende principalmente nella zona del Cerrado e la coltivazione del caffè avviene ad altitudini superiori a 700 metri. Il terreno profondo e diversificato insieme alle buone condizioni idriche favoriscono la coltivazione irrigua del caffè. Il caffè prodotto nella regione Oeste da Bahia è caratterizzato da un sapore gradevole con dolcezza, leggera acidità agrumata e una buona fragranza. Le temperature medie comprese tra 22 e 26 gradi Celsius e l'altitudine media di 800 metri creano condizioni favorevoli per lo sviluppo del caffè Arabica.
  
  
• IP NORTE PIONEIRO DO PARANÁ:
  L'Indicazione di Provenienza (IP) Norte Pioneiro do Paraná è stata riconosciuta nel 2012. La Regione di Mantiqueira de Minas, situata nello Stato di Minas Gerais, è stata riconosciuta come Denominazione di Origine (DO) nel 2020. Questa regione ha una lunga tradizione nella produzione di caffè di alta qualità. Grazie all'altitudine che varia tra 900 e 1500 metri, al clima e all'ambiente favorevole, la regione è adatta alla produzione di caffè specialty. La coltura del caffè ha radici profonde, con coltivatori che si occupano del caffè da quarta o quinta generazione. Nel 2000 è stata avviata l'Indicazione Geografica per riconoscere la qualità sensoriale del caffè. Nel giugno 2020, l'Istituto Nazionale della Proprietà Industriale (INPI) ha conferito il riconoscimento ufficiale di "Denominazione di Origine", confermando le caratteristiche uniche del caffè legate a fattori naturali e umani. La DO Mantiqueira de Minas garantisce ai consumatori un prodotto unico, con dolcezza, leggera acidità agrumata e una governance affidata alle cooperative COCARIVE, COOPERRITA, COOPERVASS e ai Sindacati di Produttori Rurali.

• IP REGIÃO DE PINHAL:
  L'Indicazione di Provenienza (IP) Região de Pinhal è stata riconosciuta nel 2016. La coltivazione del caffè ha radici antiche in questa regione, risalendo addirittura al 1850, e ha svolto un ruolo fondamentale nello sviluppo e nel progresso della zona. Situata sul versante paulista della Serra da Mantiqueira, la Região Mogiana de Pinhal comprende 16 comuni con piantagioni di caffè Arabica che si estendono su una superficie di 43.992 ettari. Il clima mite della regione, con una temperatura media annua compresa tra 14°C e 21°C, contribuisce alla formazione di un caffè caratterizzato da equilibrio tra corpo, acidità e dolcezza, con un aroma intenso e un finale lungo. La coltivazione del caffè nella regione avviene attraverso metodi artigianali, sia mediante raccolta manuale su teli che mediante raccolta meccanizzata.
  
  
• DO e IP REGIÃO DO CERRADO MINEIRO:
  La Denominazione di Origine (DO) e l'Indicazione di Provenienza (IP) Região do Cerrado Mineiro sono state riconosciute rispettivamente nel 2014 e nel 2005. Il caffè coltivato nella Regione Cerrado Mineiro è il frutto dell'armoniosa combinazione tra le condizioni climatiche uniche della zona e l'elevata qualità delle piante di caffè coltivate. Le stagioni climatiche ben definite, con estati calde e umide e inverni miti e secchi, sono una caratteristica distintiva della regione. Tutte le città che compongono la regione si trovano ad altitudini superiori ai 800 metri, il che contribuisce alla produzione di chicchi di caffè di alta qualità. Il caffè della Região do Cerrado Mineiro è noto per attributi come dolcezza, corpo accentuato, acidità agrumata piacevole e una vasta gamma di aromi, tra cui cioccolato, caramello, agrumi floreali e fruttati. La regione si distingue per la produzione di caffè Speciality e Superiore.

Le diverse regioni del Brasile offrono una vasta gamma di terroir, ognuno con caratteristiche uniche che influenzano i sapori del caffè Arabica. Ad esempio, i caffè prodotti nella regione di Minas Gerais sono noti per il loro corpo morbido e dolce, che avvolge il palato con delicatezza. Al contrario, i caffè provenienti da Espírito Santo offrono un gusto più fruttato, con note aromatiche che ricordano i frutti tropicali. Questa varietà di profili di sapore consente ai consumatori di sperimentare una vasta gamma di opzioni aromatiche provenienti da un unico paese, il Brasile.
Il Brasile, con le sue Indicazioni Geografiche, Indicazioni di Provenienza e Denominazioni di Origine, si conferma come "The Coffee Nation", un luogo in cui il caffè è molto più di un prodotto: è un simbolo di identità nazionale, di ospitalità e di eccellenza.

La sostenibilità e la tracciabilità nel settore del caffè brasiliano:

Il Brasile è un leader mondiale nella produzione di caffè sostenibile e tracciabile. Con un impegno crescente verso pratiche agricole responsabili, il paese si posiziona come il principale produttore di caffè certificato a livello globale. Circa il 28% del caffè certificato commercializzato nel mondo proviene dal Brasile, dimostrando la dedizione del paese verso la sostenibilità ambientale e il benessere delle comunità locali.

Innovazione e tecnologia nella produzione del caffè

Il Brasile è all'avanguardia nel settore dell'innovazione e della tecnologia applicata alla produzione del caffè. Gli agricoltori brasiliani utilizzano tecniche avanzate di coltivazione, come la meccanizzazione, l'irrigazione controllata e l'uso di sistemi di monitoraggio dei terreni. Questo ha contribuito ad aumentare la produttività, migliorare la qualità e garantire una sostenibilità ambientale nel settore del caffè.

Impatto globale e influenza sul mercato

La produzione di caffè Arabica in Brasile ha un impatto significativo sul mercato globale del caffè. Il Brasile rappresenta circa un terzo della produzione mondiale di caffè Arabica e le sue esportazioni influenzano i prezzi e la disponibilità del caffè a livello internazionale. La qualità e la quantità del caffè brasiliano giocano un ruolo chiave nel soddisfare la crescente domanda globale di caffè di alta qualità.

In conclusione, il Brasile si è guadagnato un posto di rilievo nel mondo come principale produttore di caffè Arabica, grazie alle sue condizioni ambientali favorevoli, all'industria del caffè ben strutturata e all'innovazione nella produzione. I caffè brasiliani offrono una vasta gamma di sapori distintivi, soddisfando i palati dei consumatori di tutto il mondo. Con la sua continua influenza sul mercato globale del caffè, il Brasile rimane una potenza nel settore, promuovendo la cultura del caffè e mantenendo la sua reputazione come produttore di eccellenza.

Cellini Caffè è un'azienda italiana di caffè di alta qualità che ha una forte connessione con il Brasile. La società si impegna a selezionare e importare solo i migliori chicchi di caffè brasiliani. Inoltre, lavora a stretto contatto con i produttori brasiliani, promuovendo una solida collaborazione e supportando pratiche sostenibili nella coltivazione e nella lavorazione del caffè. Grazie a questa connessione, Cellini Caffè è in grado di offrire ai propri clienti caffè di alta qualità, caratterizzati dai sapori distintivi caratteristici del Brasile. L'azienda si impegna anche a garantire la tracciabilità e la qualità dei suoi prodotti, offrendo un'esperienza autentica e unica ai consumatori.