Estrazione del caffè con Chemex
La Chemex è uno degli strumenti per l’estrazione del caffè più amati dai coffeelovers e dai designers a livello internazionale per il suo stile a metà strada tra il vintage e l’eleganza. Inventata nel 1941 dal chimico Tedesco Peter J.Schlumbohm, ha una forma a clessidra completamente in vetro con un collo in legno fermato da un cordino di pelle che garantisce la versata sicura.
Nel 1958 i designer dell’Illinois Instutute Of Technology ritennero che la Chemex fosse uno dei progetti di Design migliori dei tempi moderni e venne esposta e inclusa nella collezione permanente del MoMa di New York.
È un metodo di estrazione lento che può richiedere diversi minuti per essere completato e può creare tazze pulite molto aromatiche.
Come si utilizza la Chemex per estrarre il caffè
- Macinare i chicchi di caffè a una consistenza medio-grossa.
- Riscaldare l’acqua ad una temperatura tra i 92° e 94° C
- Posizionare il filtro Chemex nella parte superiore della caraffa e bagnarlo con acqua calda attraverso un bollitore per rimuovere eventuali sentori di carta e per andare a scaldare la caraffa che conterrà il caffè.
- Eliminare l'acqua e aggiungere il caffè macinato al filtro.
- Versare una piccola quantità di acqua calda sul caffè macinato e lasciare in infusione per circa 30 secondi. Questo passaggio si chiama “pre-infusione” ed è molto importante perché in questo momento liberiamo dal caffè anidride carbonica e tratteniamo gli aromi positivi.
- Trascorsi i 30 secondi, versare lentamente il resto dell'acqua calda sul caffè con movimenti circolari, assicurandosi di bagnare tutto il macinato.
- Attendere che il caffè finisca la sua estrazione nella caraffa.
- Rimuovere il filtro
- Versare il caffè in tazza e degustare.
Quali sono i caffè consigliati per la preparazione con la Chemex?
Sicuramente, per l’estrazione in filtro è sempre consigliato l’utilizzo di Arabica, tostato medio-chiaro e macinato al momento per non perdere le importanti note aromatiche.
Cellini Caffè, grazie alla competenza dei suoi Q Graders, ha sviluppato delle miscele uniche di Specialty Arabica e Fine Robusta, che possono essere utilizzate anche per l'estrazione con la Chemex. Ogni miscela offre un'esperienza di degustazione straordinaria, rivelando una combinazione di sapori e aromi distinti.
La prima miscela è caratterizzata da note rinfrescanti di agrumi, che si fondono delicatamente con un leggero tocco di cacao amaro. Questa combinazione crea una tazza di caffè che è un vero piacere per i sensi, offrendo un'esperienza di degustazione unica e stimolante.
La seconda miscela si distingue per le sue note fruttate e accenni di cereali, creando una combinazione di sapori davvero speciale. Questa miscela offre un'esperienza di caffè ricca e appagante, con un equilibrio armonioso tra le diverse note aromatiche.
Come si regola la macinatura del caffè per la Chemex
- Scegli la macinatura del caffè manuale o elettrica e regola la granulometria del caffè medio-grossa.
- Se la macinatura è troppo fine, la bevanda sarà sicuramente molto amara e i tempi di estrazione si allungano molto
- Se la macinatura è troppo grossa, il caffè risulterà sottoestratto e con pochissime parti aromatiche
Il caffè estratto seguendo i nostri passaggi risulterà essere delicato, leggero e con aromi intensi floreali e/o fruttati.
