Άλεσμα καφέ
La macinatura, o granulometria del caffè è un elemento fondamentale nella preparazione di una tazza di caffè perfetta. Molti appassionati di caffè considerano questo processo un vero e proprio rituale, in cui l’arte si mescola alla scienza; una macinatura corretta infatti può fare la differenza tra un espresso mediocre e una bevanda dal gusto eccezionale.
In questo articolo esploreremo l’importanza della macinatura del caffè, i diversi tipi di macinatura e come ottenere i migliori risultati per una degustazione indimenticabile. La granulometria influisce direttamente sulla qualità e sul sapore della bevanda finale, poichè determina l’estrazione degli olii essenziali e dei composti solubili presenti nei chicchi di caffè.
La macinatura del caffè è importante perché aumenta la superficie del caffè a contatto con l'acqua, facilitando l'estrazione delle sostanze aromatiche e permettendo di creare una tazza di caffè equilibrata. La macinatura fresca del caffè è inoltre importante per ottenere una bevanda più cremosa e corposa: deve essere regolata in base al metodo di preparazione del caffè, al tipo di chicchi di caffè e al livello di tostatura.
Come avviene la macinatura del caffè?
Il macinacaffè è un’attrezzatura importantissima all’interno del bar, spesso anche più importante della macchina espresso, che mediante una coppia di macine (coniche o piane) permette di sminuzzare i grani di caffè in piccole particelle.
Regolando la macinatura del caffè si aumenta o riduce la distanza tra le macine: avvicinandole si ottiene una granulometria più fine, allontanandole la granulometria risulterà più larga.
Ogni macinino ha un suo sistema per regolare la distanza delle macine in maniera manuale o elettronica, solitamente vengono indicati dei numeri o dei cerchi di varie dimensioni per facilitare il settaggio della macinatura.
Come regolare la macinatura del caffè?
Per regolare la macinatura del caffè, è necessario scegliere il tipo di macinatura in base al metodo di preparazione, regolare il macinacaffè in base alla macinatura desiderata, regolare la macinatura in base al tempo di estrazione e al metodo di estrazione e sperimentare con diverse macinature per trovare quella perfetta per il tuo gusto personale.
La macinatura del caffè e i principali tipi di estrazione
La macinatura del caffè è un fattore importante per ottenere una bevanda di qualità. Ecco la macinatura ideale in base ai principali tipi di estrazione del caffè:
- Espresso: macinatura fine per ottenere una bevanda cremosa e corposa.
- Moka: la macinatura ideale è medio-fine.
- French Press, Aeropress: la macinatura deve essere grossa per evitare che il caffè risulti troppo amaro.
- V60, Chemex: la macinatura deve essere media-fine.
Se la macinatura è scorretta?
La sovraestrazione e la sottoestrazione sono due problemi che possono verificarsi durante l'estrazione del caffè a causa di una macinatura inadeguata.
La sovraestrazione si verifica quando il caffè viene estratto per più di 25-27 secondi e quando la granulometria è troppo fine. Il risultato in tazza è sicuramente una bevanda amara e astringente. Per regolare la sovraestrazione è necessario apportare modifiche alla macinatura del caffè in modo da renderla più grossolana per ridurre i tempi di estrazione.
La sottoestrazione si verifica quando dal caffè non viene estratto tutto il potenziale aromatico: accade quando la macinatura è troppo grossolana e il risultato è un caffè poco corposo e privo di aromi positivi. Per rimediare alla sottoestrazione è necessario regolare la macinatura del caffè, renderla più fine ed aumentare il tempo di estrazione.
Un altro aspetto cruciale è quello della freschezza del prodotto. Il caffè macinato inizia a perdere rapidamente il suo aroma e sapore a causa dell’ossidazione. Per ottenere una tazza perfetta è consigliabile macinare il caffè al momento. In questo modo non andiamo a perdere aromaticità e gusto.
