La cheesecake tiramisù è quel tipo di dessert che quando lo porti in tavola fa fermare le conversazioni. Gli occhi si spalancano, qualcuno sospira, e c'è sempre chi chiede: "ma l'hai fatta tu davvero?". Il bello è che non serve essere dei pasticceri professionisti per prepararla, basta un po' di pazienza, ingredienti giusti e la voglia di stupire.

Un po' di storia della cheesecake

La cheesecake ha una storia lunga e sorprendente. Le sue origini risalgono all'antica Grecia: si dice che già nel 776 a.C veniva servita agli atleti durante i Giochi Olimpici come fonte di energia. I Romani poi ne portarono la ricetta in giro per l'Europa, arricchendola con uova e ricotta. Ma è negli Stati Uniti, nel Novecento, che la cheesecake prende la forma che conosciamo oggi: base di biscotti e burro, crema a base di formaggio spalmabile e cottura (oppure no!) in forno. La versione senza cottura, diventata super popolare negli ultimi decenni, è la preferita da chi cerca un dolce fresco, cremoso e facile da personalizzare. E proprio da qui nasce l'idea di mescolare due passioni: la cheesecake e il tiramisù, creando un dessert che ha radici antiche ma un'anima super moderna.

Un incontro tra due mondi golosi

La cheesecake e il tiramisù sono due leggende nel mondo dei dolci. Una arriva dagli Stati Uniti, l'altra è l'orgoglio italiano. Quando si incontrano, succede la magia. Da una parte la base croccante di biscotti e burro, dall'altra la crema vellutata con mascarpone e l'aroma deciso del caffè. Il risultato? Un'esplosione di gusto che mette d'accordo tutti.

Ingredienti semplici, risultato da applausi

La bellezza della cheesecake tiramisù caffè è che si fa con ingredienti facilmente reperibili Il segreto sta nella qualità: un caffè deciso come intenso Cellini , mascarpone fresco e biscotti che non si sbriciolino troppo finemente. E niente paura: non servire il forno, è una ricetta perfetta anche d'estate.

Ingredienti: :

• 200 g di biscotti secchi 
• 100 g di burro fuso
• 250 g di mascarpone
• 250 g di formaggio spalmabile
• 200 ml di panna fresca da montare
• 80 g di zucchero a velo
• 100 ml di intenso Cellini (freddo)
• Cacao amaro in polvere
• 5 g di colla di pesce (facoltativa, per maggiore compattezza)

Preparazione :

1. Trita finemente i biscotti e mescolali con il burro fuso.
2. Versa il composto in uno stampo a cerniera (diametro 20 cm) e compatta bene sul fondo.
3. Metti in frigo per almeno 30 minuti.
4. Monta la panna e tienila da parte. In una ciotola lavora mascarpone, formaggio e zucchero fino a ottenere una crema liscia.
5. Aggiungi il caffè freddo (se vuoi, sciogli prima la colla di pesce e incorporala).
6. Unisci delicatamente la panna montata.
7. Versa tutto sulla base e lascia in frigo per almeno 5-6 ore.
8. Spolvera con cacao amaro.

Il caffè: l'anima di questo dolce

Se il mascarpone è il cuore, il caffè è l'anima della cheesecake tiramisù. Non c'è bisogno di zuccherarlo: il suo amaro si bilancia con la dolcezza della crema. Un buon espresso è l'ideale, ma anche il caffè della moka va benissimo. (puoi utilizzare moka Cellini) L'importante è che sia freddo quando lo aggiungi alla crema, altrimenti rischi di smontare tutto. E se ti piace osare, una goccia di liquore al caffè ci sta divinamente.

Consigli furbi per un risultato top

1. Usa uno stampo a cerniera per sformarla facilmente.
2. Fai riposare la base almeno 30 minuti prima di versare la crema.
3. Metti la lama del coltello sotto l'acqua calda prima di ogni fetta.
4. Non lesinare sul cacao: dev'essere una pioggia generosa

Cheesecake tiramisù e conservazione

In frigo si conserva bene per 2-3 giorni, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla: falla scongelare in frigo e aggiungi il cacao solo al momento di servire. Così resta bella e gustosa come appena fatta.

Varianti creative della cheesecake tiramisù caffè

• • Cheesecake tiramisù al ribes :

Una variante fresca e leggermente acidula, perfetta per chi ama i contrasti.

Ingredienti extra: 150 g di composta di ribes rossi  e ribes freschi per la decorazione. 

Preparazione : Prepara la base come da ricetta classica. Versa metà della crema al mascarpone sulla base, aggiungi uno strato sottile di composta di ribes, poi completa con la crema restante. Livella bene e lascia rassodare in frigo per almeno 5-6 ore. Prima di servire, spolvera con cacao e decora con qualche chicco di ribes fresco. Il gusto leggermente aspro del ribes esalta la dolcezza della crema, per un risultato equilibrato e sorprendente.

• • Cheesecake tiramisù caffè cotta al forno :

Questa versione è per chi ama la cheesecake più compatta e con una consistenza simile a quella della cheesecake newyorkese.

Ingredienti extra: 2 uova e 1 cucchiaio di farina.

Preparazione : Prepara la base come sempre e cuocila in forno a 180°C per 10 minuti. Intanto, lavora mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero, caffè e uova fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la farina setacciata. Versa la crema sulla base e cuoci in forno statico a 160°C per circa 45 minuti. Una volta fredda, lascia riposare in frigo almeno 4 ore. Spolvera di cacao prima di servire. Più intensa, più rustica, ma sempre deliziosa.

• • Cheesecake tiramisù caffè con gelato :

Una variante fresca e velocissima, perfetta per l'estate.

Ingredienti extra: 500 ml di gelato al caffè o fiordilatte, cacao e savoiardi per la decorazione

Preparazione: Prepara la base con biscotti e burro come sempre. Lascia ammorbidire il gelato a temperatura ambiente per 10 minuti, poi versarlo sulla base. Livella bene e rimetti tutto nel congelatore per almeno 3 ore. Prima di servire, decora con cacao e qualche pezzetto di savoiardo. Sembra un semifreddo, ma ha l'anima della cheesecake tiramisù.

• • Versione monoporzione in bicchiere : Prepara la base come nella ricetta classica ma distribuiscila sul fondo di bicchierini. Alterna strati di crema al caffè e cacao amaro, magari aggiungendo piccoli pezzi di savoiardi imbevuti. Perfetti per buffet o cene eleganti.
• • Cheesecake tiramisù al cioccolato : Aggiungi 100 g di cioccolato fondente fuso alla crema prima di incorporare la panna. Il caffè si sposa benissimo con il cioccolato, regalando un gusto ancora più intenso.

• • Versione senza lattosio o vegana : Usa panna vegetale, mascarpone vegetale e biscotti senza latte. Il procedimento resta lo stesso, ma fai attenzione a scegliere prodotti ben montabili e non troppo liquidi.

• • Versione con cuore liquido al caffè : Versa metà crema sulla base, aggiungi al centro un cucchiaio di ganache al caffè (cioccolato fondente + caffè caldo), poi ricopri con il resto della crema. Dopo il riposo, al taglio si formerà un cuore cremoso irresistibile.

Domande frequenti sulla cheesecake tiramisù caffè

• Posso usare il mascarpone light?  Sì, ma la consistenza sarà meno cremosa.
   
• La colla di pesce è obbligatoria? No, ma aiuta se vuoi un risultato più stabile.
   
• Posso sostituire il caffè con l'orzo? Certo, se la prepari per bambini o non vuoi usare caffeina. 

Perché provarla almeno una volta

Perché è semplice, buona, d'effetto. Perché sa di casa ma anche di novità. Perché la cheesecake tiramisù caffè è quel dolce che ti coccola ma sa anche sorprenderti. E perché, alla fine, non c'è niente di meglio di un dessert che fa sorridere chi lo assaggia.
 
Preparala una volta, e vedrai: diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia.

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