Le caféier
Originaire de certains territoires d'Éthiopie, le caféier appartient à la famille des Rubiacées et est un arbuste persistant au tronc droit, genre Coffea, dont il existe plus de cent plusieurs espèces.
Les plus répandus et cultivés sont l'Arabica et le Robusta.
Les plus répandus et cultivés sont l'Arabica et le Robusta.
Il est cultivé dans la ceinture équatoriale tropicale en présence d'une alternance de climats humides - secs, non soumis au froid ou au gel, avec une température moyenne entre 15° et 30° C .
Le semis a lieu dans des pépinières spéciales où la germination commence.
Après environ 6 à 8 semaines, les semis sont transplantés dans des pépinières et après environ un an, ils sont plantés.
3 à 5 ans après le repiquage, la plante commencera à produire la première récolte.
Après environ 6 à 8 semaines, les semis sont transplantés dans des pépinières et après environ un an, ils sont plantés.
3 à 5 ans après le repiquage, la plante commencera à produire la première récolte.
Selon la variété et l'espèce, les plants de café peuvent atteindre 8 à 12 mètres de hauteur, s'ils poussent naturellement. Cependant, la hauteur de la plante est généralement maintenue entre 2 et 3,5 mètres pour faciliter la récolte des fruits.
Une plante produit en moyenne de 500 g à 1,5 kg de café vert, selon le type de culture.
Une plante produit en moyenne de 500 g à 1,5 kg de café vert, selon le type de culture.
Le caféier peut vivre jusqu'à cent ans, mais atteint le pic de productivité entre 7 et 20 ans. Cependant, avec des soins appropriés, il est possible de maintenir ou même d'augmenter son rendement au fil des ans.
Les feuilles poussent par paires, sont brillantes et ont une forme ovale avec une pointe acérée. De plus, ils ont des fleurs blanches avec des organes femelles et mâles.
La floraison a lieu 1 à 2 fois par an et est liée à la saison des pluies.
Les fleurs sont de couleur blanche et dégagent un parfum intense, comparable à que du jasmin.
Les fleurs sont de couleur blanche et dégagent un parfum intense, comparable à que du jasmin.
Les fruits ou drupes (communément appelés cerises) mûrissent 7 à 9 mois après la floraison et des fruits non mûrs et mûrs peuvent être trouvés sur les branches de la même plante. Ils poussent le long des branches de la plante et à mesure qu'ils mûrissent, ils peuvent prendre différentes couleurs : d'abord vert, puis jaune/marron et enfin rouge ou jaune intense (selon la variété).
A partir de 4-5 kg de cerises de café, on obtient en moyenne 1 kg de café vert.
Le grain de café
Le grain de café est la graine du fruit (drupe).
La peau externe est appelée exocarpe, tandis que la pulpe est appelée mésocarpe. Sous la pulpe, il y a généralement deux graines, plates avec une rainure verticale et convexes sur un côté, chacune couverte par le parchemin ou endocarpe et une fine couche de pectine qui l'entoure. La dernière couche qui recouvre le grain est la pellicule argentée appelée épiderme.
Parfois la drupe peut ne contenir qu'un seul grain qui prend le nom de caracolito ou perla.
Pour être torréfiés, les grains verts doivent être retirés du fruit et de les revêtements qui l'enveloppent, grâce à des procédés spécifiques.
