Mouture du café
La mouture, ou la taille des particules du café est un élément fondamental dans la préparation d'une tasse de café parfaite. De nombreux amateurs de café considèrent ce processus comme un véritable rituel, dans lequel l'art se mêle à la science ; en fait, une mouture correcte peut faire la différence entre un expresso médiocre et une boisson au goût exceptionnel.
Dans cet article, nous explorerons l'importance de la mouture du café, les différents types de mouture et comment obtenir les meilleurs résultats pour une dégustation inoubliable. La granulométrie affecte directement la qualité et la saveur de la boisson finale, car elle détermine l'extraction des huiles essentielles et des composés solubles présents dans les grains de café.
La mouture du café est importante car augmente la surface du café en contact avec l'eau, facilitant l'extraction des arômes substances et vous permettant de créer une tasse de café équilibrée. La fraîchement moulu du café est également importante pour obtenir une boisson plus crémeuse et corsée : elle doit être ajustée en fonction du mode de préparation du café, le type de grains de café et le degré de torréfaction.
Comment le café est-il moulu ?
Le moulin à café est un équipement très important dans le bar, souvent même plus important que la machine à expresso, qui utilise une paire de moulins (coniques ou plat) vous permet de broyer les grains de café en petites particules.
Le réglage de la mouture du café augmente ou diminue la distance entre les moutures : en les rapprochant, vous obtenez une granulométrie plus fine, en les éloignant, vous obtiendrez une granulométrie plus grande.
Chaque broyeur a son propre système de réglage de la distance des bavures manuellement ou électroniquement, généralement des chiffres ou des cercles de différentes tailles sont indiqués pour faciliter le réglage de la mouture.
Comment régler la mouture du café ?
Pour régler la mouture du café, il faut choisir le type de mouture en fonction du mode de préparation, régler le moulin à café en fonction de la mouture souhaitée, régler la mouture en fonction du temps d'extraction et de la méthode d'extraction, et expérimentez différentes moutures pour trouver celle qui convient le mieux à votre goût personnel.
La mouture du café et les principaux types d'extraction
La mouture du café est un facteur important pour obtenir une boisson de qualité. Voici la mouture idéale basée sur les principaux types d'extraction de café :
- Espresso : une mouture fine pour obtenir une boisson crémeuse et corsée.
- Moka : la mouture idéale est mi-fine.
- Presse française, Aeropress : la mouture doit être grossière pour éviter que le café ne soit trop amer.
- V60, Chemex : la mouture doit être moyenne-fine.
Si la mouture est incorrecte ?
La surextraction et la sous-extraction sont deux problèmes qui peuvent survenir lors de l'extraction du café en raison d'une mouture inadéquate.
la surextraction se produit lorsque le café est extrait pendant plus de 25-27 secondes et lorsque la taille des particules est trop fine. Le résultat dans la tasse est définitivement une boisson amère et astringente. Pour réguler la surextraction il faut modifier la mouture du café afin de la rendre plus grossière pour réduire les temps d'extraction.
la sous-extraction se produit lorsque tout le potentiel aromatique n'est pas extrait du café : cela se produit lorsque la mouture est trop grossière et que le résultat est un café avec peu de corps et pas d'arômes positifs. Pour remédier à la sous-extraction il faut ajuster la mouture du café, la rendre plus fine et augmenter le temps d'extraction.
Un autre aspect crucial est la fraîcheur du produit. Le café moulu commence à perdre rapidement son arôme et sa saveur en raison de l'oxydation. Pour obtenir une tasse parfaite, il est conseillé de mouler le café à l'instant. De cette façon, nous ne perdons pas l'arôme et le goût.
