Café décaféiné
Si votre curiosité concerne le café décaféiné et son processus de production, vous êtes au bon endroit pour trouver les réponses que vous cherchez ! Dans cet article, nous explorerons les différentes méthodes de décaféination du café, en découvrant comment ses composants stimulants sont éliminés sans compromettre le goût et l'arôme. Non seulement le café décaféiné offre une alternative sans caféine, mais il peut également satisfaire les palais les plus exigeants. Rejoignez-nous pour un voyage dans le monde du café décaféiné de qualité ! Le café décaféiné est simplement un café dont la teneur en caféine est inférieure à 0,1 % de son poids. Le processus de décaféination est appliqué aux grains de café vert, avant torréfaction, à l'aide d'installations industrielles spécialisées qui extraient la caféine à l'aide de divers solvants. Voyons maintenant les quatre principales méthodes de décaféination et leurs caractéristiques distinctives. Cette méthode a été l'une des premières à être utilisée et est toujours populaire aujourd'hui. Cependant, il a quelques limitations. L'eau, bien que peu sélective dans l'élimination de la caféine, peut également éliminer certains des arômes hydrosolubles présents dans les grains de café. Le dichlorométhane est le solvant le plus largement utilisé pour la décaféination et a été l'un des premiers à être utilisé à grande échelle. Il est très sélectif pour la caféine et volatil, s'évaporant facilement du café à basse température. Le café brut est immergé dans du dichlorométhane puis éliminé à la vapeur. Cette méthode produit un café décaféiné de haute qualité, en préservant les caractéristiques organoleptiques du café de départ. La méthode au CO2 utilise des pressions et des températures élevées pour créer un état supercritique de dioxyde de carbone. Cet état permet au CO2 d'avoir des propriétés intermédiaires entre un liquide et un gaz, le rendant efficace dans l'extraction sélective de la caféine. Cette méthode produit un excellent café décaféiné sans utiliser de produits chimiques. L'acétate d'éthyle est un solvant sélectif de la caféine, également présent naturellement dans divers aliments, comme les fruits. Cependant, cette méthode présente certains inconvénients importants, tels qu'une inflammabilité élevée et le potentiel d'odeur de fruit étranger qu'elle peut laisser dans le café. Par conséquent, cette méthode n'est pas aussi répandue que les autres. En conclusion, le café décaféiné n'est plus synonyme de qualité inférieure. Les torréfacteurs de qualité s'engagent à sélectionner avec soin la matière première et utilisent des méthodes de décaféination avancées pour offrir un café décaféiné qui conserve les caractéristiques organoleptiques souhaitées. Les solvants utilisés sont soigneusement contrôlés et analysés pour s'assurer que les résidus sont bien en dessous des seuils de sécurité. Si vous cherchez uncafé sans caféine, n'hésitez pas à essayer notre Cellini Aluminium Décaféiné en capsules compatibles Nespresso®*. Qu'est-ce que le café décaféiné et comment est-il décaféiné ?
1. Méthode à base d'eau :
Pour limiter ce problème, l'eau est dans un premier temps imprégnée des autres composés aromatiques du café, permettant ainsi d'éliminer uniquement la caféine. 2. Méthode au dichlorométhane :
3. Méthode CO2 (dioxyde de carbone) :
4. Méthode à l'acétate d'éthyle :
Offrez-vous une expérience de café de haute qualité, même sans la présence de caféine.
