Brésil : une excellence mondiale dans la production de café Arabica
Depuis longtemps, le Brésil s'est imposé comme leader mondial de la production et de l'exportation de café, un secteur qui guide l'excellence de l'agroalimentaire brésilien. Non seulement le Brésil est connu comme le plus grand producteur de café Arabica au monde, mais c'est aussi le deuxième plus grand marché de consommation pour cette boisson. Le café brésilien est un produit "Made in Brazil" qui possède le plus grand nombre d'Indications Géographiques (IG) enregistrées auprès de l'Institut National de la Propriété Industrielle (INPI). Cet aspect met non seulement en évidence l'excellence du café en termes de qualité, mais aussi son lien profond avec le paysage, l'histoire, le territoire et la culture nationale. Les régions brésiliennes où le café est cultivé se caractérisent par une beauté naturelle qui se traduit par un produit au goût particulier, authentique et unique.
Le café dans la culture brésilienne
Le café a toujours été un symbole d'hospitalité, de convivialité et de joie du peuple brésilien. En plus d'être une boisson quotidienne, le café joue également un rôle important dans la socialité, et sa production et sa consommation en disent quelques-unes. l'histoire économique et culturelle du pays. Au Brésil, le petit-déjeuner est souvent appelé "o café da manhã", c'est-à-dire "le café du matin". Cela démontre l'importance du café dans la routine quotidienne et la vie sociale des Brésiliens.
Tout au long des XIXe et XXe siècles, le succès remarquable des plantations de café dans la région du sud-est du Brésil a entraîné un excédent de revenus qui a soutenu l'élan vers l'industrialisation du pays. Ce secteur florissant a joué un rôle vital dans le développement économique et la transformation industrielle du pays. São Paulo, le principal État producteur de café à l'époque, a attiré un grand nombre d'immigrants italiens qui travaillaient dans les plantations de café ou dans l'industrie naissante. Aujourd'hui encore, l'influence de l'immigration italienne se fait sentir dans la présence de descendants italiens dans les établissements de production de café situés dans des régions telles que Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia et Paraná. Ces régions, caractérisées par une beauté naturelle exceptionnelle, sont des endroits où différentes variétés de café sont cultivées, dont le Catuaí, le Catuaí Amarelo, le Bourbon Amarelo et l'Acaiá.
Le Brésil : l'endroit idéal pour cultiver le café Arabica
Le Brésil offre un environnement idéal pour la culture du café Arabica. Les régions montagneuses du pays, telles que São Paulo, Minas Gerais et Espírito Santo, bénéficient d'altitudes modérées, de températures stables et d'abondantes précipitations saisonnières. Ces conditions créent un habitat parfait pour la culture de plants de café de haute qualité, qui nécessitent des températures comprises entre 15 °C et 24 °C pour prospérer.
La taille de l'industrie brésilienne du café
L'industrie du café au Brésil est extrêmement développée et bien organisée. Le pays détient le record du plus grand producteur et exportateur mondial de café, représentant environ 28 % du café certifié commercialisé dans le monde.
La chaîne d'approvisionnement du café brésilien génère environ 8 millions d'emplois, et environ 72 % des producteurs de café sont composés de petits producteurs et de producteurs familiaux.
Le Brésil conserve encore 60 % de sa végétation indigène et utilise environ 7,6 % des terres pour la production agricole.
Les plantations brésiliennes s'étendent sur de vastes étendues de terres, permettant une production à grande échelle. En outre, le Brésil a développé des systèmes avancés de traitement, de récolte et de sélection du café, garantissant une qualité constante et uniforme. Le pays s'engage de plus en plus en faveur de la durabilité et de la traçabilité, et augmente la présence du café biologique.
Variété de terroirs et saveurs distinctives
Ce qui rend le café brésilien si spécial, ce sont les saveurs distinctives qui émergent des différentes régions du pays. Grâce aux Indications Géographiques (IG), aux Indications de Provenance (IP) et aux Appellations d'Origine (DO), le Brésil offre une gamme incroyable de terroirs, chacun avec des caractéristiques uniques qui
Grâce aux indications géographiques, vous aurez l'occasion de connaître les différentes régions du Brésil et leurs caractéristiques uniques liées à la production de café.
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IP ALTA MOGIANA :
L'indication d'origine (IP) Alta Mogiana a été reconnue en 2013. Cette région est associée à la production de café depuis plus de 100 ans et a toujours été un centre de qualité dans l'industrie. Située au nord de l'état de San Paolo, Alta Mogiana se caractérise par un plateau avec des montagnes qui atteignent des altitudes comprises entre 900 et 1000 mètres. Les conditions climatiques de la région, avec des températures moyennes mensuelles de 21°C en été et de 17°C en hiver, favorisent une maturation lente et uniforme des grains de café. Ici des variétés de café Arabica raffiné sont cultivées, notamment le Catuaí, le Mundo Novo, le Bourbon et l'Obatã. Le café d'Alta Mogiana se caractérise par sa consistance veloutée et crémeuse, un arôme fruité enrichi de délicates nuances de chocolat et de noix, une acidité équilibrée et modérée, ainsi qu'un arrière-goût persistant qui donne une douceur caramélisée et des notes de fondant au chocolat. C'est un café corsé, idéal pour préparer un excellent expresso.
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IP CAMPO DAS VERTENTES :
L'indication de provenance (IP) Campo das Vertentes a été reconnue en 2020. Cette PI concerne les grains de café vertet les grains de café industriels torréfiés et moulus. L'indication de provenance (IP) couvre une vaste zone géographique qui comprend 17 municipalités dans l'état suggestif de Minas Gerais. Ces municipalités comprennent Bom Sucesso, Camacho, Campo Belo, Cana Verde, Candeias, Carmo da Mata, Conceição da Barra de Minas, Ibirité, Nazareno, Oliveira, Perdões, Ritápolis, Santana do Jacaré, Santo Antônio do Amparo, São João del Rei, São Francisco de Paula et São Tiago. La région se caractérise par la présence de plateaux, avec des altitudes allant de 500 à 1000 mètres. Le climat doux de la région, avec des étés frais et pluvieux et des hivers très froids dans les zones les plus élevées, contribue à la production d'un café doux, avec un corps équilibré et des notes de chocolat .
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DO CAPARAÓ :
L'Appellation d'Origine Caparaó (DO) a été reconnue en 2021. Cette DO fait référence au café Arabica cultivé dans la région de Caparaó, qui s'étend jusqu'à la frontière entre les États de Minas Gerais et d'Espirito Santo. La combinaison du climat, du sol et des traditions de transformation produit un café unique, caractérisé par un équilibre remarquable entre acidité, douceur et arômes. L'aire géographique de la DO Caparaó comprend dix municipalités dans l'État d'Espirito Santo et six dans le Minas Gerais.
La liste des municipalités incluses dans l'État d'Espirito Santo comprend : Dores do Rio Preto, Divino de São Lourenço, Guaçuí, Alegre, Muniz Freire, Ibitirama, Iúna, Irupi, Ibatiba et São José do Calçado. De plus, nous avons également Espera Feliz, Caparaó, Alto Caparaó, Manhumirim, Alto Jequitibá et Martins Soares, situés dans le magnifique état de Minas Gerais. Cette région produit un café Arabica aux profils sensoriels uniques, dans lequel l'équilibre, l'acidité, la douceur et une variété d'arômes peuvent être appréciés.
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IP ESPÍRITO SANTO :
L'indication de provenance (IP) Espírito Santo a été reconnue en 2021. L'État d'Espírito Santo est considéré comme une référence nationale et internationale dans le développement du café conilon. Si la culture de cette variété a commencé en 1912, elle s'est surtout développée à partir des années 1960 en raison d'une crise du secteur du café qui a entraîné la disparition de nombreuses plantations. Ces dernières années, de bonnes pratiques agricoles ont été introduites et les normes de qualité du café conilon se sont considérablement améliorées. le café conilon, appartenant à l'espèce Coffea Canephora, a des arômes et des saveurs intenses, un corps épais et crémeux, une acidité modulée et une finale douce. La culture se produit principalement dans les régions où les températures sont plus élevées et les altitudes plus basses, donnant au café des caractéristiques distinctives de chocolat et d'amande à basse altitude et des caractéristiques plus florales et fruitées à haute altitude.
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DO MATAS DE RONDÔNIA :
L'Appellation d'Origine (DO) Matas de Rondônia a été reconnue en 2021. Cette DO fait référence au café produit dans la région de Matas de Rondônia, qui représente 80% de la production de café de la région. Le café Matas de Rondônia est le résultat du croisement entre les variétés Conilon et Robusta, sélectionné au fil des ans par des producteurs locaux et appelé Robustas Amazônicos . Les conditions climatiques et pédologiques favorisent un cycle de maturation qui donne au café douceur, notes de chocolat, bois, fruits, épices, racines et herbes. La région s'engage également à la conservation de 80% de la végétation indigène des propriétés rurales.
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IP MATAS DE MINAS :
L'indication de provenance (IP) Matas de Minas a été reconnue en 2020. Cette région de l'état du Minas Gerais s'est imposée comme un important producteur de café brut, transformé, torréfié et moulu. La région de Matas de Minas a vu le début de la culture du café dans les années 1970, devenant rapidement le principal produit agricole de la région. Grâce aux conditions environnementales favorables, notamment l'altitude, la température, les précipitations et le sol, la culture du café a prospéré dans la région. Les 64 municipalités de la région montrent une empreinte traditionnelle dans la culture du café, maintenant les pratiques de production en vie. Les Matas de Minas gagnent une reconnaissance sur le marché national et international de la production de café de spécialité, avec de nombreux prix remportés lors de concours de qualité du café. Cette région offre une variété de profils sensoriels, vous permettant d'apprécier la tradition et le savoir-faire de la production de café.
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DO MANTIQUEIRA DE MINAS :
L'Appellation d'Origine (DO) Mantiqueira de Minas a été reconnue en 2020. Cette région, située dans l'État de Minas Gerais, a une longue tradition dans la production de café de haute qualité. Le terroir de la région, avec une altitude comprise entre 900 et 1500 mètres, le climat et l'environnement, favorisent la production de café de spécialité. La culture du café est enracinée depuis la quatrième ou cinquième génération, démontrant le potentiel de la région et l'engagement des agriculteurs. La DO Mantiqueira de Minas garantit au consommateur un café unique, caractérisé par une douceur, une légère acidité d'agrumes et des qualités sensorielles distinctives. La gouvernance de la région est confiée à des coopératives et unions de producteurs ruraux.
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DO MONTANHAS DO ESPÍRITO SANTO :
L'Appellation d'Origine (DO) Montanhas do Espírito Santo a été reconnue en 2021. Le café produit dans les montagnes de l'état d'Espírito Santo se distingue par son acidité forte et brillante, le arôme de chocolat et mélasse de canne. Des facteurs naturels, tels qu'une altitude allant de 500 à 1400 mètres et des températures annuelles moyennes de 18 à 22 degrés Celsius, influencent les caractéristiques du café de la région. Les régions hautes offrent des notes plus exotiques, tandis que les basses ont des notes plus boisées, granuleuses et astringentes. Les facteurs humains, tels que les méthodes de plantation et de récolte artisanales, contribuent aux caractéristiques uniques du café. Le traitement humide et naturel influence le profil sensoriel, avec des notes de mélasse de canne à sucre, de fruits rouges, de caramel traité par voie humide pour le café, et des notes de vin, de fruits jaunes et de chocolat traité naturellement pour le café.
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IP OESTE DA BAHIA :
L'indication de provenance (IP) Oeste da Bahia a été reconnue en 2019. Cette région s'étend principalement dans la région du Cerrado et la culture du café se produit à des altitudes supérieures à 700 mètres. Le sol profond et diversifié ainsi que les bonnes conditions hydriques favorisent la culture irriguée du café. Lecaféproduit dans la région d'Oeste da Bahia se caractérise par un goût agréable avec de la douceur, une légère acidité d'agrumes et un bon parfum. Les températures moyennes comprises entre 22 et 26 degrés Celsius et l'altitude moyenne de 800 mètres créent des conditions favorables au développement du café Arabica.
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IP NORTE PIONEIRO DO PARANÁ :
L'indication d'origine (IP) Norte Pioneiro do Paraná a été reconnue en 2012. La région de Mantiqueira de Minas, située dans l'État de Minas Gerais, a été reconnue comme appellation d'origine (DO) en 2020. Cette région a une longue tradition de production de café de haute qualité. Grâce à l'altitude qui varie entre 900 et 1500 mètres, au climat et à l'environnement favorable, la région se prête à la production de cafés de spécialité. La culture du café a des racines profondes, avec des caféiculteurs de quatrième ou cinquième génération. En 2000, l'Indication Géographique a été lancée pour reconnaître la qualité sensorielle du café. En juin 2020, l'Institut National de la Propriété Industrielle (INPI) a accordé la reconnaissance officielle de la "Appellation d'Origine", confirmant les caractéristiques uniques du café liées aux facteurs naturels et humains . La DO Mantiqueira de Minas garantit aux consommateurs un produit unique, avec une douceur, une légère acidité d'agrumes et une gouvernance confiée aux coopératives COCARIVE, COOPERRITA, COOPERVASS et aux Unions de Producteurs Ruraux.
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IP REGIÃO DE PINHAL :
L'indication de provenance (IP) Região de Pinhal a été reconnue en 2016. La culture du café a des racines anciennes dans cette région, remontant à 1850, et a joué un rôle vital dans le développement et le progrès de la région. Située du côté pauliste de la Serra da Mantiqueira, la Região Mogiana de Pinhal comprend 16 municipalités avec des plantations de café Arabica s'étendant sur une superficie de 43. 992 hectares. Le climat doux de la région, avec une température moyenne annuelle comprise entre 14°C et 21°C, contribue à la formation d'un café caractérisé par équilibre entre corps, acidité et douceur, avec un arôme intense et une longue finale. La culture du café dans la région se fait par méthodes artisanales, à la fois par récolte manuelle sur toiles et par récolte mécanisée.
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DO et IP REGIÃO DO CERRADO MINEIRO :
La dénomination d'origine (DO) et l'indication d'origine (IP) Região do Cerrado Mineiro ont été reconnues respectivement en 2014 et 2005. Le café cultivé dans la région du Cerrado Mineiro est le fruit de la combinaison harmonieuse entre les conditions climatiques uniques de la région et la haute qualité des plants de café cultivés. Des saisons climatiques bien définies, avec des étés chauds et humides et des hivers doux et secs, caractérisent la région. Toutes les villes qui composent la région sont situées à des altitudes supérieures à 800 mètres, ce qui contribue à la production de grains de café de haute qualité. Le café de la Região do Cerrado Mineiro est connu pour ses attributs tels que la douceur, le corps accentué, l'agréable acidité d'agrumes et une large gamme d'arômes, notamment le chocolat, le caramel, les agrumes floraux et fruités. La région se distingue par la production de cafés Specialty et Superiore.
Les différentes régions du Brésil offrent un large éventail de terroirs, chacun avec des caractéristiques uniques qui influencent les saveurs du café Arabica. Par exemple, les cafés produits dans la région de Minas Gerais sont connus pour leur corps doux et sucré, qui enveloppe doucement le palais. A l'inverse, les cafés d'Espírito Santo offrent un goût plus fruité, avec des notes aromatiques rappelant les fruits tropicaux. Cette variété de profils de saveurs permet aux consommateurs de découvrir une large gamme d'options de saveurs provenant d'un seul pays, le Brésil.
Le Brésil, avec ses indications géographiques, ses indications d'origine et ses appellations d'origine, est confirmé comme "La nation du café" , un lieu où le café est bien plus qu'un produit : c'est un symbole d'identité nationale, d'hospitalité et d'excellence.
Durabilité et traçabilité dans le secteur brésilien du café :
Le Brésil est un leader mondial dans la production de café durable et traçable. Avec un engagement croissant envers des pratiques agricoles responsables, le pays se positionne comme le premier producteur mondial de café certifié. Environ 28 % du café certifié commercialisé dans le monde provient du Brésil, démontrant l'engagement du pays envers la durabilité environnementale et le bien-être des communautés locales.
Innovation et technologie dans la production de café
Le Brésil est à la pointe dans le domaine de l'innovation et de la technologie appliquée à la production de café. Les agriculteurs brésiliens utilisent des techniques de culture avancées, telles que la mécanisation, l'irrigation contrôlée et l'utilisation de systèmes de surveillance des sols. Cela a contribué à augmenter la productivité, améliorer la qualité et assurer la durabilité environnementale dans le secteur du café.
Impact mondial et influence du marché
La production de café Arabica au Brésil a un impact significatif sur le marché mondial du café. Le Brésil représente environ un tiers de la production mondiale de café Arabica et ses exportations influencent les prix et la disponibilité du café à l'échelle internationale. La qualité et la quantité de café brésilien jouent un rôle clé pour répondre à la demande mondiale croissante de café de haute qualité.
En conclusion, le Brésil s'est taillé une place de choix dans le monde en tant que premier producteur de café Arabica, grâce à ses conditions environnementales favorables, à une industrie du café bien structurée et à l'innovation dans la production. Les cafés brésiliens offrent une large gamme de saveurs distinctives, satisfaisant les palais des consommateurs du monde entier. Avec son influence continue sur le marché mondial du café, le Brésil reste une puissance dans l'industrie, promouvant la culture du café et maintenant sa réputation de producteur d'excellence.
Cellini Caffè est une entreprise italienne de café de haute qualité qui entretient des liens étroits avec le Brésil. L'entreprise s'engage à sélectionner et à importer uniquement les meilleurs grains de café brésiliens. Il travaille également en étroite collaboration avec les producteurs brésiliens, favorisant des partenariats solides et soutenant des pratiques durables dans la culture et la transformation du café. Grâce à cette connexion, Cellini Caffè est en mesure d'offrir à ses clients des cafés de haute qualité, caractérisés par les saveurs distinctives caractéristiques du Brésil. L'entreprise s'engage également à garantir la traçabilité et la qualité de ses produits, offrant une expérience authentique et unique aux consommateurs.
