Extraction de café avec Chemex

Le Chemex est l'un des outils d'extraction de café les plus appréciés par les amateurs de café et les designers au niveau international pour son style à mi-chemin entre vintage et élégance. Inventé en 1941 par le chimiste allemand Peter J. Schlumbohm, a une forme de sablier entièrement en verre avec un col en bois maintenu en place par un cordon en cuir qui garantit un versement en toute sécurité.

En 1958, les concepteurs de l'Institut de technologie de l'Illinois pensaient que le Chemex était l'un des meilleurs projets de conception des temps modernes et il a été exposé et inclus dans la collection permanente du MoMA à New York.
Il s'agit d'une méthode d'extraction lente qui peut prendre plusieurs minutes et peut créer des tasses propres très aromatiques.

Comment utiliser Chemex pour extraire le café 

• Moudre les grains de café jusqu'à une consistance moyennement grossière.
• Chauffer l'eau à une température comprise entre 92° et 94° C
• Positionnez le filtre Chemex dans la partie supérieure de la carafe et mouillez-le avec de l'eau chaude d'une bouilloire pour éliminer les traces de papier et chauffer la carafe qui contiendra le café.
• Videz l'eau et ajoutez le café moulu au filtre.
• Verser une petite quantité d'eau chaude sur le café moulu et laisser infuser environ 30 secondes. Cette étape s'appelle "pré-infusion" et elle est très importante car à ce moment nous libérons du dioxyde de carbone du café et conservons les arômes positifs.
• Après 30 secondes, versez lentement le reste de l'eau chaude sur le café avec des mouvements circulaires, en veillant à mouiller tout le café moulu.
• Attendez que le café ait fini d'être extrait dans la carafe.
• Supprimer le filtre 
• Versez le café dans la tasse et goûtez.

Quels cafés sont recommandés pour la préparation avec le Chemex ?

Certes, pour l'extraction par filtre, il est toujours recommandé d'utiliser de l'Arabica, torréfié moyennement léger et fraîchement mouluafin de ne pas perdre les notes aromatiques importantes. 
Cellini Caffè, grâce à l'expertise de ses calibreurs Q, a développé des mélanges uniques d'Arabica de spécialité et de Robusta fin, qui peuvent également être utilisés pour l'extraction Chemex. Chaque mélange offre une expérience de dégustation extraordinaire, révélant une combinaison de saveurs et d'arômes distincts.

Le premier mélange se caractérise par des notes d'agrumes rafraîchissantes, qui se marient délicatement avec une légère touche de cacao amer. Cette combinaison crée une tasse de café qui est un vrai plaisir pour les sens, offrant une expérience de dégustation unique et inspirante.

Le deuxième mélange se distingue par ses notes fruitées et ses notes de céréales, créant une combinaison de saveurs vraiment spéciale. Ce mélange offre une expérience de café riche et satisfaisante, avec un équilibre harmonieux entre les différentes notes aromatiques.

Comment régler la mouture du café pour le Chemex 

• Choisissez la mouture manuelle ou électrique du café et réglez la granulométrie moyennement grossière du café.
• Si la mouture est trop fine, la boisson sera certainement très amère et les temps d'extraction vont beaucoup s'allonger 
• Si la mouture est trop grossière, le café sera sous-extrait et avec très peu de parties aromatiques 

Le café extrait suivant nos étapes sera délicat, léger et aux arômes floraux et/ou fruités intenses.