Dégustation de café expresso

Comment déguster un café expresso

Avez-vous déjà eu envie de déguster un expresso comme un véritable expert ? Nous savons tous reconnaître le café que nous aimons le plus de celui qui nous déçoit. Chacun de nous a son café préféré, un élixir qui rend chaque jour meilleur.

Mais comment un expert distingue-t-il un expresso de qualité ? Dans cet article voyons ensemble comment apprendre à déguster un expresso !

1. Avant de commencer : l’environnement

La dégustation d'espresso doit toujours avoir lieu dans un environnement neutre, avec peu de bruit, des lumières douces et aucune odeur susceptible d'influencer le jugement.
Commencez par boire un verre d’eau pour vous nettoyer la bouche, puis préparez votre expresso.

2. Vue : comment doit être la crème au café ?

Le premier sens à impliquer est la vue, fondamentale pour une première évaluation. Regardez bien votre expresso et vérifiez que la crème est de couleur noisette, ni trop claire ni trop foncée , de préférence avec des stries brunes ou presque rougeâtres. Une crème plus claire indique un café sous-extrait, tandis qu'une crème plus foncée indique un café surextrait. Dans le premier cas, le café sera moins intense et corsé, dans le second il pourrait être amer et astringent , ce qui le rendrait trop amer.

Assurez-vous que la crème ne présente pas de bulles trop grosses ou de couleur pâle par rapport au reste de la tasse. De plus, la crème doit être persistante, faisant office de coiffe pour les arômes.

3. Odeur

Passons maintenant à l'odorat. Cassez la crème avec une cuillère à café, portez la tasse à votre nez et évaluez la quantité d'arômes . Essayez d'identifier les odeurs agréables ou désagréables en respirant longuement.

Essayez d'écrire des notes positives sur une feuille de papier qui peuvent inclure des parfums de fleurs, de fruits, d'agrumes, de chocolat, de cacao, de cannelle, de vanille, de miel, de malt, de pain grillé, de caramel et de noix. Les arômes négatifs peuvent être du caoutchouc, du jute, de l'herbe mouillée, de la saleté, du foin, du bois humide, de la mousse, de la moisissure, des champignons, des cendres et du goudron.

4. Le goût

Passons maintenant à la dégustation. Boire par petites gorgées avec une gorgée, en se concentrant sur la sensation du goût et du toucher. Faites tourner le café sur votre langue pour évaluer son corps, qui est à mi-chemin entre celui de l'eau et celui d'un sirop. Déterminez si le corps est velouté, rond ou ferme.

Concentrez-vous sur la partie aromatique et l'équilibre de votre expresso, en confirmant ou en modifiant le jugement olfactif. Évaluez également l’acidité, la douceur, l’amertume et l’astringence. L'acidité se fait sentir sur le côté de la langue, la douceur sur le bout, l'amertume sur le dos et l'astringence sur les parois de la bouche, même si certaines études affirment que la perception est toujours subjective .

Dans la tradition italienne, l'utilisation d'un assemblage équilibre l'amertume et le corps avec l'acidité et les arômes. Si vous goûtez un café d’origine unique, il peut être légèrement orienté vers l’acidité ou l’amertume, mais aucun des deux ne devrait inconfortablement dominer l’autre.

5. Persistance

Après une dizaine de minutes de dégustation, concentrez votre attention sur les sensations restant en bouche et sur les arômes qui montent par voie rétronasale. A ce stade, vous ne devriez percevoir que des notes positives, sans l’amertume persistante qui pourrait indiquer un défaut.

N'oubliez pas que la torréfaction affecte les caractéristiques du café , une torréfaction foncée pouvant annuler les arômes positifs au profit de l'amertume et des odeurs de brûlé. Avec une torréfaction plus légère, l'amertume reste plus légère et la douceur et les arômes sont sublimés.

Il ne vous reste plus qu’à mettre ces conseils en pratique lors de votre prochaine dégustation d’espresso !